中壢龍岡保持山東口味的饅頭店家

中壢龍岡保持山東口味的饅頭店家





國人的生活習慣有南方米食與北方麵食的差別，這或許與緯度、氣候、農作物生長有關，以當地當季的食材為主食的原故吧。而在台灣餐飲界的麵食很多樣，在市面上常看到的有水餃、鍋貼、乾麵、湯麵、麵疙瘩、饅頭等較傳統的部份，再加上較西化的麵包等，民眾有很多的選擇，各有喜好者。

而在饅頭方面，山東饅頭佔有重要的地位，幾乎各地都可以找到山東饅頭的招牌。饅頭是以麵粉加水及酵母菌拌勻、揉勻，經過發酵之後，再經過多次揉麵、切成適當大小，以蒸籠蒸熟即可。饅頭可以當主食，也可以當點心。而發酵的方式又大別分為酵母菌發酵及老麵發酵，或混合發酵，口感上會有些差異。

龍岡忠貞市場的秦記山東饅頭是傳承傳統的山東饅頭，堅持以老麵發酵，自第一代秦老先生於1983年開設店舖至今已36年，一直遵循古法，手工製作。每天現作現蒸、現烤的各式產品，如山東饅頭、火燒摃子頭、羊角鍋貼饅頭、棗發饅頭、豆沙包、花捲、紅糖饅頭、南瓜養生饅頭、五穀雜糧饅頭、白甜饅頭等。其中棗發饅頭是節慶產品，平常沒賣，其他每天限量供應，賣完為止。

所有產品除到現場購買之外，也提供宅配服務。可以以電話或ck101.com/下單，量大時最好提早預訂，以便事先準備足够的材料。特別是豆沙包以及南瓜養生饅頭所需的餡料及南瓜泥，都是以食材親自熬煮，不加任何防腐劑、色素等，可以放心食用。

特別推薦火燒摃子頭，在麵糰揉好後，捍成適當厚度，以器具切成圓形，用刀子在一面切出花紋，以煎鍋烤熟，為了有均勻的熟成度及不至於烤焦，不時要轉動及翻面，有如在練鐵沙掌，需要豐富的經驗及耐熱度。火燒摃子頭可以當三餐主食，搭配料理食用，或泡到湯裡再食用。更可以是登山時，或在山上工作時的便當，攜帶方便而實惠。有機會可以試試看，又多了一種選擇。

秦記山東饅國：http://034567005.tw.tranews.com/
龍岡異國料理：http://3201.tw.tranews.com/