板橋松食堂 雞白湯拉麵超濃郁

板橋松食堂 雞白湯拉麵超濃郁

板橋松食堂為平價日式料理店，販售拉麵、丼飯與定食。（記者賴筱桐）

位於新北市板橋區陽明街的「松食堂」日式料理店，近捷運新埔站，販售拉麵、丼飯與定食，拉麵湯頭不同於坊間採用豚骨，店家選用雞骨精心熬煮8小時，呈現濃郁的乳白色，搭配軟硬適中的麵條與厚實肉片，平價日式拉麵讓客人大讚CP值超高。

「松食堂」老闆藍仁宏表示，道地日式拉麵在台灣要價不斐，一碗動輒200元至300元起跳，但拉麵在日本屬於平民小吃，不該賣這麼貴；為降低成本，部分店家使用濃縮湯頭，因為自己也喜歡吃拉麵，他希望以每碗160元至230元的親民價格，讓顧客吃到真材實料。

藍仁宏指出，一般拉麵店以豚骨（豬骨）熬湯，有些客人反映有腥味，加上保存不佳易變質，因此他選用雞胸骨、雞腳與二節翅熬煮8小時，過濾後浸漬一個晚上「熟成」；為符合顧客需求，拉麵採客製化，不論麵條粗細軟硬、湯頭濃郁度皆可調整。

招牌拉麵為「黑蒜雞白湯拉麵」，店家自製黑蒜油，以低溫油炸蒜頭產生焦香味，淋在雞白湯上增添風味，搭配肉片為雞胸肉及叉燒肉雙主菜，雞胸肉採用法式料理常見的「低溫舒肥」手法，有如「溫水煮青蛙」慢慢加熱，鎖住肉汁，吃起來軟嫩不乾柴，叉燒肉選用豬五花部位，用滷汁滷1.5小時入味；「辛味噌拉麵」以北海道札幌味噌醬調味，口感微辣，喜愛重口味的顧客可以嘗鮮。

除了拉麵之外，店內也有丼飯可供選擇，店家推薦「炙燒叉燒丼」，叉燒肉切丁用噴槍炙燒，拌入特製醬汁，淋上美乃滋，深受學生族群喜愛；豬排咖哩飯也是人氣首選，新鮮溫體豬里肌肉加入佐料醃製，並選用三種不同風味的咖哩混合製成咖哩醬，甘醇濃郁，無辛辣味，適合小朋友食用。

炸物方面，人氣最高的日式炸豆腐用雞蛋豆腐切成塊狀，裹上特製麵衣，再搭配自製醬汁，外酥內軟，非常爽口。

顧客董龍說，坊間較少吃到用雞湯做成拉麵湯底，他喜歡「辛口雞白湯拉麵」，辛辣程度適中，帶點花椒香氣，不會很油膩，肉片除了叉燒肉外還有雞胸肉，份量對男生很有飽足感。

顧客游進達表示，他點的是「起士丼飯」，外面較少吃到創意口味的丼飯，還沒入口就能聞到香氣，肉也很滑嫩。

招牌拉麵為「黑蒜雞白湯拉麵」，店家自製黑蒜油，以低溫油炸蒜頭產生焦香味，淋在雞白湯上增添風味。（記者賴筱桐攝）

「辛味噌拉麵」以北海道札幌味噌醬調味，口感微辣，喜愛重口味的顧客可以嘗鮮。（記者賴筱桐攝）

人氣最高的日式炸豆腐用雞蛋豆腐切成塊狀，裹上特製麵衣，再搭配自製醬汁，外酥內軟。（記者賴筱桐攝）