預備食材
蛋白糊 份量
蛋白 3 顆
細砂糖 40 克
檸檬汁 2 克
蛋黃糊 份量
蛋黃 3 顆
細砂糖 20 克
鹽巴 1咪咪
低筋麵粉 50 克
泡打粉 2 克
玉米粉 10 克
沙拉油 30 克
牛奶 45 克
可可粉 20 克
可可奶霜醬
可可巧克力醬 30 克
動物鮮奶油 100 克
細砂糖 20 克
模型
圓形烤模6吋 1 個
步驟
1. 蛋黃與細砂糖鹽巴放入鋼盆中打勻備用 將牛奶 沙拉油，可可粉，放入鍋中中小火加熱約25秒勿超過50度
再將1與2兩者混合拌勻
低粉過篩後與無鋁泡打粉玉米粉一起倒入拌勻成可可麵糊
2.蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至硬挺
將打發蛋白與可可麵糊輕輕拌勻
一口氣倒入6吋模型中輕敲2下將麵糊中空氣敲出
入烤箱上下火170度烤35分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好)
取出倒扣待涼備用
3.將動物鮮奶油與細砂糖一起打至7-8分發加入市售巧克力醬混拌均勻
4.將烤好放涼的可可蛋糕一分為2中間抹上巧克力奶霜醬
將另一片蛋糕蓋上把剩餘巧克力奶霜醬抹在最上層再撒上防潮糖粉完成切成喜愛的大小完成
5.小撇步
可可加熱過後可讓蛋糕體的可可香氣更濃郁 |
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