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一般而言，茶葉就是指用茶樹的葉子或芽加工而成的產品，依據品種和製作方式以及產品外形目前分成六大茶類，是可以用開水直接泡飲的一種飲品。 在茶道之中，挑選茶葉算是重要的基本功之一，從茶生長地區來看，有東南西北的不同，更有寒熱溫涼的區別，泡制加工過程也有所不同，挑選茶葉是很有學問的事情喔～ 挑選茶葉常識 挑選茶葉不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對於普通飲茶之人，挑選茶葉時，一般只能觀看乾的外形和色澤，聞甘香，使得判斷茶葉的品質更加不易。 粗略介紹一下鑒別乾茶的方法。 乾茶的外形，主要從幾個方面來看，即嫩度、色澤、整碎和淨度。 挑選茶葉技巧1.嫩度 一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（光、扁、平、直）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的龍井茶是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也必須一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶喔～ 挑選茶葉技巧2.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 挑選茶葉技巧3.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。 各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。 挑選茶葉技巧4.淨度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物 挑選茶葉技巧5.香氣 可以通過茶的乾香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，乾香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉品質的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。購茶時儘量沖泡後嘗試一下。 挑選茶葉技巧6.滋味 凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。 挑選茶葉技巧7.湯色 鑑別水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。 挑選茶葉技巧8.葉底 鑑別葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好。 挑選茶葉並非僅喝過茶葉覺得不錯就是好茶唷～品茶只是挑選茶葉的其中一個步驟呢！掌握好挑選茶葉技巧，你也可以成為茶葉達人。
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