米其林新星》都更後再起 「山海樓」打造最美台菜餐廳！

米其林新星》都更後再起 「山海樓」打造最美台菜餐廳！

山海樓復刻台菜飯店在興盛年代的氛圍，玄關的畫作是楊三郎所繪。（記者沈昱嘉／攝影）

編按：第二屆《米其林指南臺北》4月10日揭曉，新進榜的一星餐廳－－山海樓在事前就被傳為黑馬，山海樓過去在中山北路二段的巷內，因原先的老宅都更，去年搬至仁愛路二段，雖是另起爐灶，但餐廳依舊復刻台菜飯店在1930年代的宴客氛圍，更選用法國訂製瓷器餐具，兼容傳承與新意。

走進山海樓餐廳像掉入時光隧道，耳邊響起台灣老歌，玄關上掛的是楊三郎的油畫。山海樓由永豐餘生技的何奕佳打造，希望推薦給消費者「從產地到餐桌」的台灣好食材，加上想一圓重現父親何壽川記憶中兒時家宴美味的夢想，因而成立山海樓，主推老台菜中的精緻手路菜。主廚蔡瑞郎提到，山海樓得到過去著名飯店「蓬萊閣」服務的黃德興老師傅指點，將部分失傳手路菜重新復活，至今蔡瑞郎仍不定期的會請黃德興傳授絕學，讓山海樓重現更多菜餚。

「梅 個人套餐」呈現山海樓想重現台菜興盛樣貌的傑作，希望讓人重新認識台灣精緻宴客菜，套餐菜餚包含主廚拼盤、蚵嗲、蔬菜花園、古味醰肉、萬兵圍城或蓬萊一品鯧魚（2擇1）、古早味炒米粉、魷魚螺肉蒜、杏仁豆腐、季節水果。像古味醰肉就是出自蓬萊閣，將豬肉先炸後蒸，再放入小卷乾與花生在陶甕裡覆荷葉悶滷3小時，將乾貨的海味與花生的鮮甜滲入肉汁，餐廳還貼心附1小碗白飯搭配吃；魷魚螺肉蒜是出自黃德興親自傳授的經典台菜湯品，現以特製的黃金螺肉王罐頭，搭配山海食材慢火精燉。萬兵圍城則來自台南「寶美樓」，取海參包裹蝦泥，用雞高湯煨1小時而成，咬下海參時可嚐到湯汁，又能吃到蝦泥的鮮甜。

梅 個人套餐／1980元，「梅 個人套餐」將山海樓力圖呈現1930年代的台菜風味精神，濃縮在個人套餐的分量上，而套餐的菜餚會依時節進行部分輪換。（記者沈昱嘉／攝影）

山海樓招牌菜山海豪華拼盤。（山海樓提供）

山海樓外觀。（山海樓提供）

DATA
電話：（02）2351-3345
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
時間：11：30～14：30、17：30～22：00，無休

FB：山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。