米其林星級「日本料理」多達６間！

米其林星級「日本料理」多達６間！

《2019台北米其林指南》剛剛出爐，高級日料和無菜單壽司店共有六間雀屏中選，包括順利蟬聯的二星「祥雲龍吟」、一星「謙安和」、「吉兆割烹」、「鰭野村」、「隆鮨」等名店，號稱連米其林密探都訂不到位的「鮨天本」，更是首次入圍就一舉摘得二星榮耀，日本料理在今年米其林榜單大放異彩！

鮨天本（二星）

一位難求的日式壽司店「鮨天本」被視為是2018年米其林指南的遺珠之一，據傳去年連秘密客都訂不到位，因而錯失摘星機會，今年終於榮獲米其林二星認證。鮨天本承襲傳統壽司店設計，板前座位僅能容納12位客人，訂位等候期長達一年或六個月，店內共提供20道無菜單料理，食材多由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，饕客紛紛大讚：「是目前在台灣吃過最喜歡的壽司，喜歡的食材幾乎都吃到，搭配師傅的調味後新鮮又美味，甜點海鹽冰淇淋也很棒」，不過也有人惋惜「希望再預定下一攤，答案竟然是一年內都滿了」，可見其熱門程度。

鮨天本是知名的排隊預約餐廳，訂位等候期長達六個月以上。（圖／截自鮨天本臉書）

DATA

地址：台北市大安區仁愛路四段371號

時間：18：00～22：30（週三公休）

電話：02-2775-1239

祥雲龍吟（二星）

「祥雲龍吟」為日式時尚料理餐廳，與日本米其林三星餐廳「龍吟」同出一脈，去年風光摘下米其林二星，今年依然維持二星評鑑的殊榮，祥雲龍吟結合每日自日本空運的時節素材，與台灣豐富物產，展現兼具傳統和創新的懷石料理，餐點分為七品與十品套餐，價格4200元起，根據米其林官網資訊顯示，乳鴿為主廚引以為傲之作，採用一個月大的屏東乳鴿以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩。

10品御膳包含店家以特有的0.9道極致高湯所製作的「湯葉明蝦御椀」。（圖／祥雲龍吟提供）

DATA

地址：台北市中山區樂群三路301號

時間：18：00～23：00（週一公休）

電話：02-8501-5808

謙安和日本料理（一星）

「謙安和」的料理長和知軍雄，師承日本米其林三星主廚神田裕行，以日本職人的頂級料理手法結合時令食材，推出無菜單料理，連續2年勇奪米其林一星，謙安和採預約制、不接臨時客，同樣是很難訂位的人氣餐廳，中午供應生食為主的握壽司套餐，晚間則是割烹料理，菜單會根據當日到店的新鮮魚獲而定，有熟客讚譽「內斂且充滿層次的美味」、「完全符合米其林的食材，實至名歸」。

DATA

地址：台北市大安區安和路一段127巷4號

時間：12：00～14：30，18：00～21：30（週日週一公休）

電話：02-2700-8128

吉兆割烹壽司（一星）

「吉兆割烹」以日本燒酒為名，代表台灣日本料理再獲一星肯定，主廚希望能讓台灣人吃到媲美日本的上乘壽司，菜色以生食及手握壽司為主，也能按顧客需求供應熟食，平均1～2個月更換菜單，因店內僅有23個位子，訂位人數須達3位以上並酌收1000元訂金。餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，4月20日、21日、22日亦邀請日本米其林名店「鮨とかみ Sushi Tokami」廚師佐藤博之來台客座，開啟台日壽司盛宴。

吉兆割烹座位有限，訂位限三人以上。（圖／截自吉兆割烹粉專）

DATA

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號

時間：12：00～14：30，18：00～22：30（週日公休）

電話：02-2771-1020

鰭野村（一星）

「鰭野村」外觀看似低調樸實，餐廳內卻暗藏著道地的「江戶前壽司」，今年也二度摘下米其林一星。野村壽司是預約制無菜單料理，包括白子（雄魚生殖腺）、鯛魚、比目魚、中脂、海膽和扇貝，都是常出現的經典菜色，米其林評審員表示，大廚野村先生對米飯品質要求極高，除了採用有機越光米及北海道七星米，更以富士山泉水烹調，赤醋及白醋調味，生魚片的熟成度與餐室燒食具也甚是講究。

鰭野村的食材多由日本空運來台。（圖／截自野村壽司粉專）

DATA

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

時間：12：00～14：00，18：00～22：30（週一公休）

電話：02-2707-7518

隆鮨Sushi RYU（一星）

2018開業不到一年，就成功摘星的「隆鮨Sushi RYU」，今年維持一星寶座。Sushi RYU的主廚阿隆師，師從日本師傅，餐廳供應的無菜單料理選用日本空運來台的新鮮海產，晚餐分為5000元與7000元價位，壽司選擇包括金目鯛、章魚、海膽和中脂，其中鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作，最大特色在於壽司飯為高級日本米及3種醋混合而成。