華泰「九華全鴨匯」 再新亮點菠蘿包片皮鴨、鴨蛋布丁

華泰「九華全鴨匯」 再新亮點菠蘿包片皮鴨、鴨蛋布丁


華泰王子九華樓全鴨匯 一鴨九吃再加新元素(圖：華泰王子提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

一鴨九吃展現多元全鴨美味

菠蘿包助陣片皮鴨 烤鴨再展新風情

烤鴨是國人喜歡的佳餚之一，尤其春天鴨隻肥美，做出來的鴨肉最鮮嫩可口，在台北有許多餐廳因為烤鴨而聞名，其中包括華泰王子大飯店的九華樓！「華泰片皮鴨」本就是台北烤鴨指標性美食，皮脆肉嫩自不在話下，而且一鴨九吃的「全鴨匯」更是九華樓最具代表性，是鎮店傳奇料理，現在2019年「全鴨匯」三度改版再升級，再創獨家吃法，推出「菠蘿包片皮鴨」，讓片皮鴨再展菜色新風貌！


片鴨一直受到國人喜愛(攝影：洪書瑱)


華泰王子九華樓李康寧主廚介紹全鴨匯一鴨九吃(圖：華泰王子提供)

九華樓以片皮鴨聞名，由香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良攜手領軍的廚藝團隊自2016年起不斷精益求精、激盪創意，研發出市場上最多吃法的「全鴨匯」。匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」，一推出即大受歡迎，歷經一版的麻辣口味、二版的泰式涼拌，2019年三度改版升級的全鴨匯更加年輕化，創意加入港式餐廳中的經典元素菠蘿麵包及甜點布丁。


九華樓除了提供傳統片皮鴨吃法，再創「菠蘿包片皮鴨」！主廚的創作概念源自傳統港式小點菠蘿油麵包，將片皮鴨夾入菠蘿麵包，以鴨皮的鴨油取代奶油，讓口感更添層次，尤其菠蘿麵包即是由自家飯店烘焙房所製，除了仿若漢堡的外觀吸睛，話題十足，麵包口味更讓菠蘿包片皮鴨升級，再加上葱、醃薑、小黃瓜來搭配更展美味！


九華樓全鴨匯 一鴨九吃再加新元素_手工鴨蛋黃布丁(圖：華泰王子提供)

另外，首度加入的甜點「手工鴨蛋黃布丁」，以鴨蛋為食材，製程中不加任何一滴水，造就出濃郁蛋香及滑順的口感，也為多元美味的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻！


泰式涼拌沙拉集(圖：華泰王子提供)


荸薺鴨鬆蘿蔓葉(圖：華泰王子提供)


金沙爽脆杏鮑菇(攝影：洪書瑱)


鴨肉蝦皮粿仔糕(攝影：洪書瑱)


慢火陳皮鴨骨粥(圖：華泰王子提供)

而華泰所謂的「全鴨匯」，從文字上顧名思義，即是從鴨頭、鴨頸到鴨油都不浪費。如：前菜「滷炸風味鴨全拼」涵蓋滷炸及藥膳二種風味，鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸，肉骨可輕鬆分離；「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞，配上白滷水，除了入口酒香縈迴，品嚐起清爽滋養補身；「泰式涼拌沙拉集」則是主廚將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄，再加上泰式特調紅醬汁，讓中式食材增添南洋風情；「金沙爽脆杏鮑菇」，則是炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒；首重熱炒功夫的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」，軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配，搭上清新的蘿美生菜，相襯出脆爽口感；港式酒樓經典料理「避⾵塘香炒鴨骨」更是人稱康哥李康寧主廚的拿手菜，將鴨骨裹薄脆漿粉炸香，加入蒜酥、辣椒香炒，外酥內軟，散發椒鹽鹹香。另外還有「鴨油蒜炒令時蔬」、將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎的「鴨肉蝦皮粿仔糕」、「手工鴨蛋黃布丁」，而鴨架部份，則可選擇「慢火陳皮鴨骨粥」或香濃「芥菜精燉鴨骨湯」，來擇一品味！

華泰片皮鴨之所以揚名海外，據「華泰王子」透露美味關鍵，在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場，當地戶外空間大，飼養密度低，並導入乾淨河水飼育。此外，飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天，油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎，首先將香料如：薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前再緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮，而且也讓外表再現鴨被酥脆之感。

華泰九華樓全鴨匯套餐能一鴨九吃，讓饕客能品嚐不同料理手法的全鴨美味，適合8人享用，定價NT＄4,800+10%！