所需材料：
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料
甜醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
蒜泥 ... 1大匙
蔥花 ... 1小匙
醋 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許
作法步驟：
肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
每張餛飩皮包入 1 小肉餡，先對摺成三角形
A料拌勻即是油汁，置於碗中備用。
清水煮滾後，將餛飩放入，待再度滾起即可熄火，撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。
備註：
1.四川人稱的炒手，是江折人所稱的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不而走。
2.所謂的紅袖，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
3.甜醬也是四川特產，普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。
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材料：
絞肉
小餛飩皮
調味料：蔥末、薑末、水少許、鹽、胡椒
紅油醬料：蒜泥、蔥花、*花椒油、辣椒油、鹽、**甜醬油
作法：
1.剁絞肉，加調味料拌勻成餡料。小餛飩皮包餡即抄手。
2.鍋中水燒開，放入抄手煮熟、撈出。
3.將抄手放在紅油醬料中即可。
P.S.
花椒油：在油鍋中爆香花椒，撈除花椒即可。
甜醬油：醬油約 1 碗、糖 3大匙、酒半大匙、八角2 個、桂皮、水半杯，煮約10分鐘。
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《材料》
上海雲吞皮1斤
《餡料》
豬肉碎半斤
蝦肉半斤
金蒜粒1湯匙
薑米1湯匙
芫荽蓉1湯
《調味料》
食鹽1茶匙
砂糖半茶匙
清水1湯匙
魚露1茶匙
老抽1茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙
《醬汁》
食鹽1茶匙
雞粉1茶匙
砂糖1湯匙
鎮江醋2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶抽
麻油1茶匙
辣椒油1湯匙
蔥花1湯匙
薑米2茶匙
蒜粒1湯匙
《做法》
1.)豬肉洗淨剁碎。蝦肉去腸剁碎與豬拌勻。
2.)蒜頭切粒炸至金黃。加入豬肉中拌勻，再加入薑米及金蒜成為餡料。
3.)將調味料加入餡料內拌勻，然後用雲吞皮包成餃子。
4.)燒沸一鑊水，將雲吞放入煮熟。
5.)將醬汁拌勻，雲吞蘸醬汁拌食。
[ 本帖最後由 starlight 於 2005-10-22 04:22 AM 編輯 ] |
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