你知道茶葉除了熟成度外，也有發酵程度唷！也許你會疑問茶葉為何需經發酵?今天要來為大家解答茶葉發酵程度知識，想知道茶葉發酵程度小知識，看完這篇文章就知道囉！ 茶葉為何需經發酵? 茶葉發酵是製茶的一個過程，茶葉採摘後會經過蒸乾等手續，發酵茶會經過揉捻，使酵素釋出讓茶葉發酵，在茶葉在製作過程中, 殺菁時的發酵程度來定義，發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧就越少，所以較適合喝茶不易入睡或胃不好的人飲用。 茶葉發酵程度 現在就依茶葉發酵程度來介紹與其相對應的各式茶類有哪些吧！
茶葉發酵程度1：不發酵茶 不發酵茶發酵程度約 0 – 5%左右，如綠茶、龍井、碧螺春、毛尖茶、日本煎茶等。
茶葉發酵程度2：輕發酵茶 輕發酵茶的茶葉發酵程度約 6 – 30%，常喝的包種茶、白毫銀針、白牡丹﹑壽眉等。
茶葉發酵程度3：中發酵茶 中發酵茶的茶葉發酵程度約30 – 40%，在中發酵茶常見的茶類有鐵觀音、烏龍茶..等。
茶葉發酵程度4：重發酵茶 茶葉發酵程度75 – 85%的重發酵茶有東方美人茶、凍頂烏龍、鐵觀音、白毫烏龍等。
茶葉發酵程度5：全發酵茶
全發酵茶就是指茶葉發酵程度 100%大多就是紅茶，較不傷胃但相對的兒茶素(茶多酚)的含量也最少
根據以上茶葉發酵程度而言，未發酵茶葉發酵程度喝起來較苦澀，兒茶素含量較多對人體有益，只是如果胃不好的人可能會不舒服；而茶葉發酵程度為全發酵茶的紅茶對胃的刺激性也較小，因此如果你喜歡喝茶又怕傷胃的話，不妨可以購買日月潭紅茶唷！
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