漢來海港初夏甜點季 日本名店世界盃名廚客座

漢來海港初夏甜點季 日本名店世界盃名廚客座
  
【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】在日本總會看到琳琅滿目的甜點店，不論是和菓子、洋菓子，精緻的外觀與細膩有層次的味道，往往吸引了許多甜點控特地前往朝聖。今年漢來海港的甜點季來臨，全台7家分店自5月9日起至5月26日，邀請日本知名高級甜點品牌Suzette研發總主廚駒居崇宏，攜手漢來海港點心主廚推出初夏甜點季，18天期間限定，民眾正可省下日本來回機票錢、走一趟漢來海港，就可以用舌尖漫步左岸的法式浪漫。

現年45歲的主廚駒居崇宏，已有25多年的廚師職業生涯，拜師於法國甜點大師Christophe Felder，擅長原味傳達法國崇尚天然和把季節性強的水果融入甜點，展現製作糕點的技巧與優雅。這次甜點季帶來14道讓人垂涎的磅蛋糕、北海道十勝起司蛋糕、馬卡龍等等，足以代表法國經典點心之外，更加入了台灣新鮮食材，令人不禁好奇，「台灣水果風的日本法式甜點會是什麼滋味」？

為了讓饕客們可以開心享用甜點，不會感覺到負擔跟膩口，主廚特別為漢來海港設定清爽型甜點，每種品項更著重在香氣與呈現各自的不同風味；其中「柚子南費雪」特別深具意義。駒居主廚回憶指出，20歲時品嚐到Henri Charpentier的費南雪後深受感動，立定志向朝西點師傅之路前進，而在2017年法國世界盃比賽取得銀賞，更是廚師生涯的另一個里程碑；所以，他把比賽時所使用的食材「柚子」選用到這次的甜點中，創造出這道「柚子南費雪」。

駒居透露，費南雪也稱「金磚」或「金融家蛋糕」，最廣為人知的就是添加了杏仁粉和焦化奶油。他特地加入從日本帶來的柚子食材，增添香氣跟味道上的層次，嚐起來紮實且濕潤，更帶有淡淡柚香；此外，還有深具日本代表性的「抹茶費南雪」，抹茶粉特選品質優秀獲獎無數的丸久小山園，抹茶味濃厚，香氣相當耐人尋味。而兩款別具風味的費南雪，屬奢華的常溫小蛋糕，可望滿足所有甜點控的胃。

由於台灣「水果王國」美譽名聞遐邇，駒居把握這次來台的機會，還特地設計出一款「熱帶風情」蛋糕。他以糖炒過的新鮮鳳梨丁融合黑糖焦糖、加上卡士達奶油餡與杏仁塔皮的完美搭配，最後鋪上滿滿的大樹金鑽鳳梨與枋山愛文芒果，濃郁水果風味帶出酸甜滋味，輕嚐一口、南島風情在舌尖散開，更是令人意猶未盡。

此外，沙巴雍雖然是義大利代表性甜點之一，但駒居主廚卻賦予它不同的風味。這道「草莓百香沙巴雍」以蛋黃、糖和酒製成，把食材加熱攪拌、乳化後打發，主廚特製的沙巴雍風味獨特且層層驚喜，第一層草莓果凍中用了Marcec Deiss白酒調味、下一層則是開心果以及奶酪，最後則是口感滑順的百香果沙巴雍，整體嚐起來充滿了空氣感，是一款很適合餐後享用、偏向大人風味的甜點。

喜愛巧克力的你，則不能錯過以下這兩款蛋糕。這款「香蕉芒果巧克力蛋糕」，以焦糖醬、巧克力慕斯、巧克力脆片搭上香蕉泥、芒果果泥，意外合拍的組合，味道層次十分豐富；「香橙巧克力蛋糕」則是主廚以新鮮柳橙熬煮而成的果醬製成，當濃郁巧克力蛋糕搭配酸甜的清新柳橙味，帶來不一樣的味覺感受。

駒居崇宏尤其推薦「十勝起士蛋糕」。選用日本最頂級的四葉北海道十勝奶油乳酪，細緻綿密的口感中帶出些許微酸的滋味，嚐起來香醇不膩口；同樣使用十勝乳酪的還有一道「北海道起司塔」，酥脆起司塔皮中充滿了蛋的香氣，起士餡中蘊含了白葡萄酒的滋味。兩款皆以簡單的調味，呈現清爽的日式乳酪風味。

漢來強調，每逢春夏之際，漢來海港都會斥資邀請日本甜點名廚前來客座，期望可以透過與名廚客座合作，增加品牌價值，讓消費者能夠輕鬆享受到國際潮流甜點，也讓漢來海港的廚師們能與名廚互相交流，增加視野、提升餐點的多樣性。這次甜點季，不但可以嚐到台灣與日本食材的火花碰撞，還有水果間的巧妙搭配，從清爽到重風味的甜點應有盡有，除了馬卡龍跟餅乾之外，其他的甜點在日本可是500日元起跳；這次18天期間限定，3個餐期，在全台海港都品嚐到，堪稱物超所值。