名菜手藝美味 福容及凱撒推名菜邀品嚐

名菜手藝美味 福容及凱撒推名菜邀品嚐


阿基師率福容金獎主廚團隊(圖：福容大飯店提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

中華海峽兩岸美食文化高峰論壇日前公布第九屆兩岸十大名店、名菜、名廚年度得主名單，獲選名單包括共有120項金獎，其中25項是星級飯店、47項由餐廳囊括、8項為地方小吃等！名單出爐後，「福容」成為此次最大贏家，「兩岸十大金獎」拿下2項十大名店、1項名菜、3項名廚、1項伴手禮、2項青年菁英名廚，共計九座獎項。另外，凱撒人氣招牌菜「脆皮豬腳」也由凱撒集團旗下「凱達」拿下「2019兩岸十大名菜名點」，為了迎慶獲獎，福容集團旗下各家飯店，以及凱撒集團旗下的「凱達」也趁勢推出相關菜色，邀請民眾一同來品嚐！


福容囊括十大金奬九大獎項推出金獎料理(圖：福容大飯店提供)

縱觀這次得獎名單中，「福容」在「兩岸十大金獎」拿下2項十大名店、1項名菜、3項名廚、1項伴手禮、2項青年菁英名廚，共計九座獎項，成為此次最大贏家！其中「紅燒龍鳳展翼」為十大名菜之一、「桐花酥」為十大伴手禮創意客家點心！另外，十大名店桃園福容「福園中餐廳」特別推薦春日粉嫩港點「象鼻子/蓮蓉豬寶寶/香芋金甲酥」；同獲十大名店的「阿基師觀海茶樓」強推「紅酒稻草西施牛」，台北一館主打「花家香酥牛腩」、桃園機場捷運A8館推薦「八寶胡蘆鴨」、台北二館的「雪月桃花荔芋盞」，還有王添滿行政主廚端上的創意「塔香茄子」等！


桃園福容楊忠霖主廚重現瀕臨失傳酒家菜「紅燒龍鳳展翼」(圖：福容大飯店提供)


桃園福容「紅燒龍鳳展翼」獲年度十大名菜(圖：福容大飯店提供)

其中重現即將瀕臨失傳的「紅燒龍鳳展翼」的桃園福容楊忠霖主廚表示，「菜中主角『龍』為鰻魚，『鳳』為雞翼；為求外觀保持完整，鰻魚與雞翼都得先炸後蒸，再小心取出骨頭，定型去骨後的鰻魚切段，塞進切成細絲的鮮筍、火腿及香菇，是道需耗時逾3小時烹調的手工菜」。食材選來自桃園大園區活鰻、桃園復興鄉的春筍與段木香菇。填入雞翼的手工鮮蝦漿，是來自桃園永安漁港直送的新鮮蘆蝦，剁成細蓉再拌入秘傳醬料，佐以桃園觀音區的鬆脆馬蹄更豐富口感。為了慶祝獲獎，即日起至6月30日，桃園福容推出「百年爐火 再創輝煌」十大名菜餐飲優惠，桌菜的部份享有九折優惠，是享福卡會員也能享有四人同行一人免費優惠。


十大伴手禮桐花酥發揮創意 以「金桔」取代鳳梨(圖：福容大飯店提供)

獲選十大伴手禮的「桐花酥」，特以客家庄鍾愛的「金桔」取代鳳梨，佐以減糖減油的冬瓜醬及綠豆沙揉製而成內餡，外觀如油桐花盛放盤中，入口酸甜生津能嚐出金桔獨有香氣。「桐花酥」一盒12入，每盒＄680元，6月底前購買限定盒數最高可享8折優惠。

另外，為了迎慶獲獎，榮獲十大名店的桃園福容「福園中餐廳」，即日起至6月底推出春季特色料理，現場加入福容大飯店享福卡會員，就免費贈送「象鼻子」、「蓮蓉豬寶寶」和「香芋金甲酥」，限量各200組送完為止！同為榮獲十大名店的阿基師觀海茶樓，適逢八週年，自5/15-7/15也推出港點甜心價，每道＄88元起。

除此之外，福容大飯店連鎖旅館事業行政主廚王添滿、台北二館主廚黃南州也榮獲十大名廚，台北一館主廚蔡長庚、桃園機場捷運A8館行政主廚鄧正中也榮獲青年菁英名廚的肯定，即日起至福容大飯店台北一館、淡水漁人碼頭店、台北二館、桃園店以及桃園機場捷運A8館，都能品嚐到金獎料理饗宴！

而凱撒集團旗下的凱達大飯店以人氣招牌菜「凱達脆皮豬腳」拿下「2019兩岸十大名菜名點」，於120項金獎中脫穎而出。獲獎最大幕後功臣正是擁有35年廚藝經驗的行政主廚戴于益，主廚曾獲得2011年兩岸邀請賽金獎、最佳創意獎及台灣百大名廚。


行政主廚戴于益，擅長江浙菜及廣東菜，為獲獎最大幕後功臣(圖：凱達大飯店提供)


人氣招牌菜「凱達脆皮豬腳」榮獲「2019兩岸十大名菜名點」(圖：凱達大飯店提供)


凱達大飯店「家宴」中餐廳「主廚私房滷肉」(圖：凱達大飯店提供)

此次獲獎的家宴中餐廳「凱達脆皮豬腳」，採用台灣黑豬前腿，以義式香料醃製三天，蒸熟後再進行烘烤，接著入油鍋，以油淋方式，反覆澆淋在豬腳表面，為一道費工的創新菜典範。表皮酥脆、膠質Ｑ彈不油膩，肉質鮮嫩且帶有迷人香料氣味，另附贈特製醬汁及酸菜可搭配品嚐，解膩又開胃，想一嚐美味的民眾，目前凱達的售價為1,580元+10%，需提前三天預定。此外，在品嚐脆脆皮豬腳的同時，不妨也嚐嚐主廚「私房滷肉」，這是主廚奶奶的口袋私房菜，嚴選第三到第七根豬肋骨，先炸後滷，再加入醬油、冰糖、米酒等煮約1個半小時入味，一口咬下豬肉香而不膩，可搭配窩窩頭享用。另外，「蘇式燻魚」也是「家宴」中，不要錯過的好菜！