糖霜雪蛋
糖霜雪蛋
材料:
蛋白3個
蛋黃3個
白砂糖50g
香草精4滴
牛奶300cc
草莓7顆
柳橙汁200cc
做法:
1、將蛋白打至軟性發泡,在分次加入糖,並繼續將蛋白打至硬性發泡。
2、將步驟1裝入擠花袋,並在桌面上鋪上保鮮膜,利用擠花袋擠出薔薇花狀 E酷網論壇 _
3、將半鍋水加熱至71~82度,利用沾水的抹刀將步驟2中的花狀糖霜鏟起,放入水中煮約2~3分鐘後,撈起,記得瀝乾多餘的水份。
4、牛奶置於鍋中加熱,再加入蛋黃、白砂糖、香草精攪勻,等牛奶溫熱後,將蛋及所有的材料倒入鍋中繼續加熱攪拌,直到蛋乳醬汁可附在攪拌的器具上即可。
5、將草莓去蒂以果汁機打碎,過濾掉多餘的殘渣,再加入柳橙汁後,倒入鍋中,以小火加熱濃縮至與蛋乳醬汁相同的狀態
6、將步驟3煮好的糖霜雪蛋放在盤上,再淋上步驟5的醬汁即可。
[ Last edited by cougarlee on 2005-8-24 at 03:36 AM ] |
|