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當初剛接觸到精釀啤酒時，只要問說比利時啤酒哪款可以推薦的，就會有人提及修道院啤酒是個不錯的選擇，而且要選就要選正統修道院(Trappist)的啤酒，品質掛保證。然而經驗不足情況下當然接著會問說正統修道院是哪幾間，比較常接觸的朋友自然而然會說La Trappe、Rochefort、Westmalle……等11家。因此只要有顧客提到Trappist這一詞彙，我第一直覺就會介紹它是”正統修道院啤酒”，而且只有11家。後來在一次因緣際會之下才得知Trappist其實是個協會，這個協會事實上不只有啤酒也有其他產品，只是從精釀啤酒的角度上，Trappist可以代表著正統修道院的啤酒。
Trappist一詞出自於17世紀開始營運的法國諾曼第La Trappe修道院，為嚴規熙篤隱修會(Order of Cistercians of the Strict Observance，簡稱OCSO)的發源地，強調嚴格實行羅馬帝國時代由聖本篤(Saint Benedict)所留下的”73條聖本篤會規”，荷蘭的Koningshoeven修道院便是以La Trappe來命名自家啤酒。
會規48條如此寫道：
“For then are they monks in truth, if they live by the work of their hands.”
該會規強調勞動的重要性，且每天勞動時間不得低於5小時。因此，部分修道院開始以”製造”來作為每日的勞動，這當然包含了今日我們所知的啤酒釀造。Trappist Beer遂成為了修道院啤酒的同義詞。然而，早期此名稱未受到保護規範，許多商業酒廠也使用Trappist標榜旗下品牌啤酒。為了終止Trappist被濫用的情形，Trappist協會成立於1997年12月9日，總部位於比利時靠近荷蘭邊境的小城—博霍爾特(Bocholt)，全名為International Trappist Association，簡稱(ITA)。創辦成員有七間釀有啤酒修道院Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle, Achel, Koningshoeven，以及一間目前未生產啤酒的Mariawald。
文：許誠、Camilo
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