挑戰台灣最頂級天婦羅 日本第一職人天丼-

挑戰台灣最頂級天婦羅 日本第一職人天丼-
金子半之助獨家海膽天婦羅御膳上桌 老饕驚艷
  
【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】在日本有「雲丹」美名的馬糞海膽，一直以來是許多老饕熱愛的海味珍饈。但因容易受季節影響產量少、處理方式繁複，因此市場少見、價格也相對高昂，是日本高級料理亭才得見的人氣珍品。而日本第一職人天丼-金子半之助歷經4年多的時間，遴選菁英種子至日本金子半之助天婦羅專門店取經後，即日起於3家分店端出「旨味凝縮」頂級天婦羅御膳限量上桌，並以每天20份、特惠490元(原價890元) 的超高CP值美味嚐鮮價回饋鐵粉，想先嚐為快、手腳也得快嘍！

金御賞公司總經理潘麗君指出，海膽天婦羅是要有相當經驗及技術妥善處理、才能換得一口美味的日本高階料理。而日本第一職人天丼-金子半之助歷經4年多的時間，遴選菁英種子至日本金子半之助天婦羅專門店（てんぷらめし）取經，回台後於各門市舉辦「職人盃金賞獎」，進行全方位炸手職人的技藝升級考核及培訓，如今在完成高階職人炸手培訓的狀態下，全球首創話題新品「海膽天婦羅御膳」，即日起於微風北車店、新光三越中港店、新光三越A8店3店，以限量20份、每份490元(原價890元)超高CP值的美味嚐鮮價上市，要讓饕客以高貴而不貴的價格，享受到由職人手做、最頂級日本天婦羅御膳「旨味凝縮」的絕美藝術。

潘麗君表示，天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱為「江戶三味」，其炸功更是日本公認必需同時進行蒸和烤、及以5感掌控水份的一門最艱深的職人技藝。而日本職人第一天丼-金子半之助以在台灣發揚天婦羅文化為重要使命，不只不計成本遴選菁英種子學員至日本向職人拜師學習，更採用相較市場多出6-7倍價格、風味醇厚華麗的日本低溫烘焙胡麻油，及日本進口高級和菓子專用的高級日清天粉，來呈現天婦羅的酥鬆口感，並裹上特調比例的蛋液及經過冰鎮過程的精緻麵衣，才能成就一份「旨味凝縮」的頂級天婦羅御膳。

潘麗君透露，除了食材及原物料的高昂關稅、運送成本，如何把日本職人技藝複製至全門市，才是最大的挑戰！為了讓更多職人炸手都可以同時掌握花炸、棒炸的天婦羅技藝，金子半之助堅持以在業界無人可及的9成正職比例及「日本標準」，長期全力培訓天婦羅職人，並推出1-3級、甚至未來會升級推出1-7級的職人考核制，從油泡聲響、大小、煙點等5感掌握來培訓天婦羅職人，更甚要求以｢秒計」精準掌握天婦羅製程，只為呈現完美的天婦羅口感。

潘麗君強調，歷經高強度的職人炸手培訓、數年的籌備，如今全球獨賣、華麗又豪邁的「海膽天婦羅御膳」終於問世。這道精緻料理不僅每日嚴選日本空運來台的新鮮馬糞海膽，使用新鮮紫蘇葉包裹，再沾上輕薄麵衣入鍋現炸；超高難度的時間及水份、受熱掌控技巧，尤其讓麵衣以熱循環蒸熟飽滿海膽、並鎖住鮮甜。因此，半生熟的海膽天婦羅，每口咬下散發紫蘇高雅清香及海膽甘美滋味，宛如雪酪般在口中化開，口感豐厚滑順、極其細膩！

潘麗君提到，為體現不同於以往高檔料理亭精而少的既定印象，「海膽天婦羅御膳」秉持金子半之助「日本職人第一天丼」華麗豪邁及精緻優雅的多層次美感，一次盡享社長特調天婦羅麵衣的海膽、雞肉、鱚魚、鳳尾蝦、半熟玉子、紫薯、青龍，同時匯聚了海味、肉類、野菜的天婦羅滿盛；另外再沾以增添甜味的主廚特製鹽及清爽濕潤的日式蘿蔔泥，搭配一口連續三屆榮獲池上米王冠軍的Ｑ彈米飯，風味層次極盡滿足。每份御膳更搭配以紅、白味噌特製的澎湖海菜味噌湯，全力打造輕、薄、透、裡，深具職人內涵素養CP值高的頂級天婦羅御膳。

潘麗君說，為了滿足饕客不同的喜好，金子半之助除了推出「海膽天婦羅御膳」外，也推出「金子天婦羅御膳」，同於「海膽天婦羅御膳」的主食及搭配，只是不含「海膽天婦羅」，豐富套餐也只要380元，讓不敢吃海膽、但熱愛吃天婦羅的饕客，也有不一樣的選擇。