臺灣唯一「彩豐十味」新食尚 “酸甜苦辣鹹、鮮香麻酥脆”盡在彩豐樓

臺灣唯一「彩豐十味」新食尚 “酸甜苦辣鹹、鮮香麻酥脆”盡在彩豐樓
  
【大成報記者杜忠聰/臺南報導】彩豐樓是IHG洲際酒店集團傾心打造的餐飲品牌新銳，旨在充分滿足賓客對於高水準商務宴客和家庭聚餐的需求。彩豐樓堅持選用新鮮食材的粵菜佳餚，並融合在地的美食文化，以至臻匠心製作正宗粵菜美饌以饗賓客。截至2019年4月，IHG旗下酒店共有25家彩豐樓開門迎客，同時，還有27家籌備之中，希冀帶領更多賓客開啟獨具特色的賞味之約。臺灣唯一「彩豐樓」就在台南大員皇冠假日酒店，也與 全球25家彩豐樓®中餐廳同步推出“彩豐十味”新菜色。

這份創意粵式新美饌是選取「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、酥、脆」10種不同的風味為基礎，兼具中華料理底蘊和現代烹飪理念，打造出一套創意多元的美味菜餚。2019年6月1日起台南大員皇冠假日酒店2樓彩豐樓正式開放預訂，每道160元至2,600元之間，享受珍饈美饌，盡在彩豐樓的「彩豐十味」新食尚。

IHG洲際酒店集團全力打造的餐飲品牌-彩豐樓®中餐廳，首次率領旗下25家酒店同步推出“彩豐十味”新菜色，在傳統粵式料理的基礎上，保留底蘊卻又推陳出新，讓菜色呈現出獨特的風味，是洲際酒店集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻的傾心之作，再由台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主廚袁東海掌舵的完美鉅獻，要讓人一吃上癮。

「彩豐十味」是選取「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、酥、脆」10種不同的風味為基礎。以“辣”為代表的醒味辣鮑魚420元，是一道大膽挑戰味蕾新體驗。精選鮮鮑帶殼川燙後，冰鎮去殼混合泰椒、蒜蓉、辣椒、花椒的新穎調味，溫潤的辣味與鮑魚彈牙的口感，是一道開胃前菜。“鮮”代表金瑤松茸燉響螺 520元，以燉製4小時的老雞做湯底，配以鮮味的雲南松茸、響螺、干貝，凸顯經典粵菜鮮香滋補的特色。酥”代表是琥珀脆皮豬肋伴鳳梨沙拉580元，選用厚切的豬肋排先滷製後，裹上薄漿酥炸，封鎖住完整肉汁，搭配琥珀核桃、鳳梨沙拉和青檸檬皮，讓口感更清新而不膩。

“十味”中保留傳統滷製手藝的新穎菜色為以“脆”代表烈焰竹炭牛肩650元，工序相當繁雜，精選美國去骨牛小排，加入紅棗、八角、月桂葉等慢火滷製2.5小時後，切塊包裹荷葉放入竹筒焗烤製成。上桌時淋上58度高粱酒點燃竹筒，瞬間化作視覺享受，代表紅火興旺、財源滾滾。待火焰熄滅，用小木錘敲開將這份吸收了荷葉香、竹炭香與酒香的牛肉取出品嘗醇美滋味，具有一錘定音，歲歲平安之寓意。“甜”代表是原蒜頭抽焗大蝦880元，炸至金黃色的大蝦，爆香蒜頭，加上微甜的頭抽，讓大蝦吸收兩者味道，大蝦鮮甜盡現。以“麻”著稱的香麻玉液浸游水海斑880元，這是一道把粵式過橋和川式水煮二合一的做法，以傳統熬煮了數小時的香濃雞湯做底浸泡海斑魚片，突破傳統的調味理念，淋上香氣濃郁的青花椒，融合川蜀之地的豪氣。

“香”代表是黑松露瓦罉焗雞2,600元則是中西料理的一次巧妙地碰撞，“焗”原是一種傳統的粵菜技法，特別是廣東人喜歡用瓦罉來焗雞，這道菜創新地在料理中搭配了歐洲三大頂級食材之一的黑松露。選用仿土雞去骨，僅留下腿骨與雞翅，將各式香料炒香的菌菇放入雞肚內，再進烤箱焗烤後，移到燒至250度以上的瓦罉內，淋上雞汁與紹興酒後，香味四溢，徹底喚醒鼻腔與味蕾的多感官食慾。

“苦”代表是幸福富貴花開550元，幸福=杏仁汁、福果(銀杏)，富貴=腐竹、紅番茄，花開=娃娃菜，銀杏的味苦後甘，比喻苦盡甘來、富貴花開。“鹹”代表是瑤柱蛋白金銀絲苗550元，看似簡單的蛋白炒飯，最考驗主廚的炒功，選用美濃米，米粒飽滿、香甜Q彈，拌炒過程中再加入預先炸過的米粒與酥炸金黃色的瑤柱絲，米飯入口粒粒分明，口感多樣豐富。 “酸”代表是百香果奶凍160元，百香果味香，能讓人垂涎，味道偏酸可以助消化，加上柔軟潤滑的奶凍，口感細膩分明。以上價格須另加10%服務費，且部分菜色工序繁雜，需事先預訂。

台南大員皇冠假日酒店「彩豐十味」精彩鉅獻，“酸甜苦辣鹹、鮮香麻酥脆”盡在彩豐樓，2019年6月1日起正式開放預約，讓饕客們一一鑑賞品味融合傳統與創新的「彩豐十味」新食尚潮流。訂位專線：06-3911899轉6650彩豐樓。