和菓子鶯餅 食譜 ∣ 用豌豆製成內餡的鶯餡作法【COOKY甜點系列】

和菓子：鶯餅，是一場為豐臣秀吉所舉辦的茶會裡，令人驚豔的美味。
揮別冬天的告白，早春的氣息就應該從Ｑ軟淡雅的「鶯餅」開始！
這次教的鶯餅，跟日本鶯餅有點不一樣：內餡使用的是豌豆製成的鶯餡！
Emily老師示範，詳細作法請看： [url=https://goo.gl/wzR7bB]https://goo.gl/wzR7bB[/url]

【COOKY】 和菓子：鶯餅
◪準備材料：

鶯餡
-豌豆（青豆仁） 380g
-小蘇打粉 1g
-白砂糖120g
-鹽 1g

鶯餅
-糯米粉65g
-水 110g
-上白糖 85g
-水麥芽（水飴）25g
-青黃豆粉 適量 （可用黃豆粉與抹茶粉混合調色好替代）
-鶯餡360g

◪準備工具：
單柄鍋、鋼盆、橡皮刮刀、篩網、銅鍋（或不鏽鋼鍋）、木杓、麵粉篩、平盤

◪料理步驟：
鶯餡作法：
1.豌豆(青豆仁)先去皮用水洗淨，放入鍋子中加滿水，充分煮沸後瀝乾。(如果買不到新鮮的豌豆，也可以用市售的冷凍青豆仁)
2.再加入水，煮沸之後再瀝乾。如此可以去掉豌豆的雜質和黏液
3.鍋內再次加入水和瀝乾的豌豆，水剛好淹過豌豆即可，加入小蘇打粉，用小火熬煮至豌豆變軟，過程中保持豌豆不出水面，要不斷補充水，如果出現雜質也要撈掉。
4.熬煮至豌豆用手指輕壓就扁掉的程度，就可以離火冷卻，再用篩網過篩壓擠使質地變細(亦可使用食物調理機攪碎)
5.過篩後的豌豆移到鍋子裡，倒入白砂糖、鹽攪拌均勻
6.豆餡拌炒至喜歡的硬度即可起鍋降溫，冷卻後分成每個各30g，即為鶯餡備用。

鶯餅作法：
1糯米粉加水溶解，放入鍋中以中火加熱，用木勺攪拌。
2攪拌至糯米粉成團，再將上白糖分3次慢慢加入，繼續攪拌。
3糯米糰攪拌成富有彈性麻糬狀時，再加入水麥芽，並用份量外的水調整硬度。
4青黃豆粉先過篩，撒到平盤上當手粉。
5先加一些青黃豆粉至麻糬裡拌勻，再反覆裹上青黃豆粉降溫。
6將麻糬分成每個15g的小團後壓平，將鶯餡放餅皮中間包裹起來，再搓成長橢圓形。
7長橢圓形的麻糬用雙手的拇指壓緊成型。
8最後將青黃豆粉過篩，撒些在麻糬成品上，即可完成。


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