COOKY料理小教室#6：熱水汆燙和冷水汆燙差別在哪裡

「汆燙 」到底要熱水還冷水下鍋呢？
就讓COOKY主廚迺恆來為大家解惑吧！

▪ 食材熱水入鍋汆燙：是為了將風味鎖在食物內，也能幫助食物在汆燙時定型：例如叉燒或者是五花肉
▪ 食材冷水入鍋汆燙：是為了將食材上的髒污洗出，比較適合用在肉品料理、熬煮湯頭的前置處理。


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