要想蒸出完美雞蛋羹，萬萬別只加水，掌握這訣竅，雞蛋鮮嫩無氣孔

雞蛋羹也叫“蒸雞蛋”或“芙蓉蛋”，是咱們中國家庭飯桌上很常見又很受歡迎的一道菜。做得好的雞蛋羹味道鮮濃，嫩滑如豆腐，沒有蜂窩氣孔，花入口即化，百吃不厭。它營養價值還特別高，基本適合所有年齡段的人吃，我家有老人又有小孩，很多菜品他們都不愛吃，所以三天兩頭就要給他們做雞蛋羹。

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雞蛋羹做起來基本沒難度，只要記住一些基本操作，從來沒下過廚房的人也能做出來，但是能不能做好就是另外一回事了。雞蛋羹想要做得完美，你需要懂得雞蛋液凝固成型的一些基本原理，還有掌握蒸雞蛋的訣竅。今天我就一邊做雞蛋羹，一邊把我所知道的原理和操作技巧分享給大家，希望大家也能掌握，然後也能做出完美的雞蛋羹。

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【食材配料】：準備雞蛋3個，少許的食用油、鹽、生抽。

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【做法步驟】：1、把雞蛋磕入碗中，再入加少許的鹽，用筷子粗略攪散。在這裡，加鹽是很重要的一步，它不僅能增味，還有更大的作用。我曾經做過一個實驗，兩個雞蛋分別加100g的水打散，一個加了少許食鹽，一個不加。結果不加鹽的雞蛋液蒸出來雖然已經熟了，但還是液體狀態。而加了鹽的雞蛋液已經充分凝固，這是因為鹽所含的鈉離子幫助雞蛋液更好的凝固。

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2、往攪散的蛋液中加入1.5倍的溫水，充分攪散，使蛋液和水充分的融合在一起。加水的量1到2倍都是可以的，黃金比例是1.5倍，不過因為蛋液裡面加了鹽，就相當於加大了凝固力度，所以可以把比例擴大到2倍。還有最好是加溫水，因為溫水可以更好的跟蛋液融合，更容易蒸出嫩滑的雞蛋羹。

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3、把攪好的蛋液倒入一個扁平容器中，然後把表面的浮沫打出去。淺的容器可以讓蛋液受熱均勻，可以快速煮熟出鍋，不會出現旁邊老了中間還未凝固的情況。

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4、蒸鍋提前燒水，水開上氣後，放入蛋液。

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在蛋液上面蓋一個盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋液中，影響蛋液凝固效果。

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蓋上鍋蓋中小火蒸7分鐘，再關火燜2分鐘，你將會得到一碗完美的雞蛋羹。

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5、雞蛋羹出鍋後趁熱加入一小勺水，一小勺生抽，再滴入少許香油。這樣吃起來味道更鮮濃。