白切雞是一道經典美味的粵菜，深受當地人的喜愛。白切雞的味道清淡，皮爽肉滑，非常的美味。白切雞的做法非常的簡單，但是卻非常的講究，最大的特點就是剛熟不爛，不添加任何的配料，保持原味。
白切雞還有一個特點就是色澤金黃，讓人看了很有胃口。很多人會很疑惑，為什麼白切雞的表皮是黃色的，不就是煮了煮嗎？怎麼會變成黃色呢？其實正宗的做白切雞的食材應該選用三黃雞，而三黃雞本身表皮就是油黃的。那如果我們用普通的雞做白切雞，如何才能把表皮做得發黃呢？常見的油這麼兩種做法，趕快一起來看一下吧。白切雞怎麼做表皮才會發黃呢？原來是這樣，難怪之前怎麼煮都不黃。
1、首先第一個方法就是用黃梔子給其上色。首先我們把雞清洗乾淨，瀝乾水分備用，鍋中加入能沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放入鍋中焯燙2分鐘，然後撈出來放到涼水中浸泡2分鐘。
鍋中加入適量的黃梔子和蔥花，把雞重新放入鍋中繼續煮5分鐘就可以關火了，然後把雞一直放到湯汁中直到湯汁變涼，然後取出來切塊即可食用。這樣用黃梔子上色，色澤非常的漂亮好看。
2、還有一種方法是把雞浸熟之後刷花生油。把清洗乾淨的雞放入微微沸騰的水中浸燙，大約浸20分鐘左右，中間撈出來依次過一下涼水。這樣浸熟之後，把表皮晾乾，然後刷上花生油，也能使白切雞的表皮變黃。
現在大家知道白切雞的表皮是如何變黃的了嗎？三黃雞本身表皮就是黃色的，而普通的雞的話可以用黃梔子和花生油上色。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！ |
