工作12年火鍋店員工說出真相…「原來火鍋要這樣吃」以前都吃錯！網恍然：快惡補

(示意圖/翻攝自愛料理、百度)

台灣人很愛吃火鍋，從一般的台式日式、泰式到麻辣，種類相當的多
但你知道關於火鍋的正確吃法嗎？

就有一名在火鍋店工作12年的員工，分享心得

(示意圖/翻攝自愛料理)

我在火鍋店內工作了將近十二年，來跟大家分享一下關於火鍋的心得跟觀念。

火鍋其實是高鈉高鹽的東西，時常吃真的對身體的腎跟跟肝臟的負擔會很大，所以在吃火鍋時，沾醬其實不需要太多，蔥花可以多些許，把沾醬的味道引出來即可。

火鍋內的蔬菜跟肉片還有火鍋料的比例最好是6：2：2，這樣最能平衡整個湯頭的味道，也能夠享受到健康，因為火鍋料放太多，基本上會把湯頭的味道搶光，也會讓湯頭變得十分的死鹹。

很多人吃火鍋時，會一直讓火爐一直開著，目的就是要讓湯頭一直大滾，其實這樣會越煮越鹹，接著就是要一直加湯，但是這樣就會導致湯頭的鹹度以及鈉含量上升，對身體的負擔就有影響了，建議是食材全部煮完之後，就直接關火比較好。

關於肉類：豬肉跟羊肉一定要煮全熟，尤其是豬肉片，因為豬肉若是沒煮熟，吃完一定會拉肚子，牛肉可以煮半熟即可，之前看過有一群大學生來用餐，他們點了一堆豬肉，下鍋涮一下就吃下肚，這樣一定會拉肚子的！

火鍋料：火鍋料分為好幾種等級，有ABC階級，最基本的就是菜市場牌的，當然也有好一點的超市品牌，基本上我會推薦超市品牌的，因為口感比較好吃，若是有問題也可以找廠商詢問。

其實現在火鍋店很多都有擺放冰淇淋給客人無限取用，其實我非常不推薦吃完火鍋馬上吃冰淇淋，因為冷熱交替吃，外加冰淇淋內都含有乳製品，腸胃不夠好的人吃完很容易拉肚子，比較建議是喝冷的茶飲，對腸胃會比較好。

其實火鍋是一種非常簡單就能食用的料理，搭配吃的方式也是百百款，我上述所說的只是如何吃得能夠更健康，吃得更好吃，只要記住少油少鹽少鹹即可^^

原來要關火！！





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那日本人還將火鍋湯煮成雜炊,一般都加飯,還不錯,但是高普林.

wow 我也滿愛吃鍋的，原來還有這些學問啊~~~長知識了，下回多留意一下

管那麼多幹嘛，又不是每天當晚餐吃
吃個東西都要計較，那乾脆不要吃好了

本魯也是煮完所有食材以後就關火的
原因是本魯不喜歡喝太燙的湯

我是先放海鮮類，煮完吃料喝湯
之後的肉類丸餃蔬菜就只撈起來吃，渴了喝飲料，湯就不再碰了
看到表面一層浮油也不太想喝

我是屬於火鍋喜歡吃菜哪種，但是要搭配部分肉類，7:3這樣，而且我必點兩個蔬菜，菇類跟玉米，通常火鍋湯頭，其實除非少數，大多都是因為不夠鮮香才會用沾醬來彌補，火鍋通常先下玉米或菇類(蔬菜也行)，這樣湯頭會更好喝(我的感覺)。

選少肉是因為太多肉類，如果一再同一鍋裡面煮，整個湯頭會變味，然後汙濁油膩，而且也因為要煮熟，會一直需要滾，有報導說湯頭一再滾煮越久，釋出致癌物份隨之增加。

所以我吃火鍋都是先下玉米菇類，半熟之後，再下肉類跟葉菜類，然後邊煮肉邊撈熟的菜吃，等肉熟之後整鍋都熟了，就關火。

這樣吃到一半喝湯也不會太燙，喝湯真的不用一直開火滾，喝的時候還不是要等降溫才喝的下去，吃之前我都先估好自己能吃完的，一次煮熟吃完，我朋友都說我去吃到飽火鍋肯定吃不回本 哈。

其實吃東西想怎吃就怎樣吃，吃的開心最重要

可能就注意一下吧，不然一直注意這注意那，那在家自己煮就好啦

我家的習慣是東西煮滾了改小火不會關掉
然後先加蔬菜然後等他煮滾
再來放比較不容易熟的（例如芋頭、南瓜、肉漿）之類的煮久一點再吃
牛肉則是滾的時候涮來吃
最後看店家，可能會加雞絲麵，也可能是拿剩下的湯熬粥收尾