哈嘍大家好，這裡簡食記！俗語講“春吃芽，夏吃瓜”，這夏天一到，各種瓜果蔬菜紛紛上市。進入7月份氣溫一度飆升，人體的出汗量也隨之增加，除了大量補充水分之外，絲瓜時不錯的選擇。在美食界絲瓜又被稱為“瓜果藥材”和“植物海蜇”的美稱。
絲瓜雖然好吃，但是在製作的時候難描會遇到一些難題，絲瓜怎麼處理才不會發黑？怎樣做才會軟嫩，要不要焯水？今天簡小廚為您揭曉這裡面的小秘密，再教您絲瓜炒雞蛋的正確做法，只要幾分鐘就能搞定，非常適合夏天食用，一起看一下吧……
好食材才會做出好味道，先教您怎樣挑選優質絲瓜末，知識點哦……
1：看形狀，要選擇外形勻稱的，涼透一樣粗的，儘量不要選擇局部腫大的。
2：看外皮，最好是選擇沒有外傷的，頂花帶刺的，這樣的一般比較新鮮。
3：看紋理，鮮嫩的絲瓜一般紋理是細小均勻的，不是很清晰。反之紋理很清晰的是比較老的。
4：用手摸，新鮮的絲瓜時有彈性的，用指甲掐一下很容易掐動。無彈性太軟的則是老的，不新鮮的。
5：看色澤，新鮮的絲瓜嫩綠有光澤，老的絲瓜則紋理較明顯，有黑色的斑點。
【絲瓜炒雞蛋】
原料：絲瓜，雞蛋，薑末，食用油，鹽，濕澱粉，
做法，1：絲瓜去皮切成滾刀塊，雞蛋打散加入少許濕澱粉攪勻，待用。
2：鍋內加入清水燒開，下入絲瓜，水再次開後立即撈出，想要顏色翠綠的話要馬上過涼水。
3：起鍋燒油，下入雞蛋炒熟待用。另起鍋放入底油，下入薑末爆香，放入絲瓜翻炒，加鹽調味。
4：大約翻炒30秒左右，再倒入雞蛋炒勻，即可出鍋裝盤。
炒絲瓜不發黑不水的小技巧：
1：絲瓜在焯水的時候，加入少許食用油和白醋，這樣炒好的絲瓜保證不會變色。
2：炒絲瓜最好是要焯水的，如果不焯水可以煸炒邊點水，這樣也會保持翠綠。
3：還有一點就是，焯好水的絲瓜立即放在冷水中，這樣既能保持翠綠，口感更軟嫩。
4：如果絲瓜切好後不立即炒的情況下，要用淡鹽水浸泡，這樣絲瓜就不會發黑了！
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