你可能還沒吃到人造牛肉漢堡，人造魚肉又快來了。據紐約時報最新報導，植物性食品巨頭 Impossible Foods 已成功做出植物性魚湯，味道喝起來像鳳尾魚，還能用來做西班牙海鮮飯和凱撒醬。
顯然這家公司不滿足於陸地的人造牛肉，開始把「改造肉類計畫」擴張到海洋生物。
目前，他們製作人造魚肉的素材依然來自血紅素，現在市面在賣的 Impossible 漢堡使用血紅素配方，這是一種含鐵蛋白質，主要透過發酵轉基因酵母並從大豆植物注入 DNA 製成，能讓牛肉餡有血絲感和肉的嚼勁。
同時，血紅素也有很強的可塑性，可做出其他蛋白質，「假魚肉」就是其中之一，魚的質地、味道、香氣都能重現。 
▲ 血紅素做成的「肉」。（Source：截圖）
Impossible Foods 在 2019 年的報告，就將製造植物性魚肉放入「特別優先」等級，重要性僅次於植物性牛肉，表示公司的使命就是為了消除肉類以拯救環境：
因為動物農業幾乎占據地球一半土地，消耗四分之一淡水，並摧毀了生態系統。
不管 Impossible Foods 是出於經濟目的還是環保目的，事實上，在陸地生產優質魚蛋白的需求確實很迫切。
世界經濟論壇估計，截至 2018 年，世界 90% 的海洋魚類資源已因充分開發、過度捕撈而走向枯竭。
鑑於全球約有 30 億人依賴野生捕撈和養殖海產品，海洋、湖泊和河流的生物多樣性正被摧毀，但海洋產品又是人類攝取蛋白質的主要來源之一。
人造魚肉計畫是 Impossible Foods 公司計畫的重要組成部分，首席執行長 Pat Brown 已經撂話： 2035 年之前我們將為市場包括魚類的常見動物蛋白都製造出植物替代品，完成人類向完全植物性飲食的過渡。
為了在人造魚肉領域擴張，Impossible 還打算在明年底把研發團隊人員從現在的 124 人擴張到 200 人。
不過，Impossible Foods 已不是第一家製作人造魚食品的公司了，Good Catch 已銷售植物鮪魚，並在 Whole Foods 的貨架售賣；Wild Type 已經由實驗室種植的細胞開發出素鮭魚，不過要花近一個月才能製造出一磅。 
▲ Wild Type 用實驗室種植的細胞開發鮭魚。（Source：Wild Type）
Impossible Foods 的計畫必然也會受到傳統漁業的阻力，畢竟很多人都靠商業捕魚為生，美國海產收割機行業集團執行董事 Leigh Habegger 就對 Impossible Foods 公司的想法提出異議，認為美國漁業公司已在提高可持續性方面取得很大進展，美國人吃海鮮也理應是日常生活的一部分。 
（Source：Unsplash）
同時還有市場考驗。因人們對無肉漢堡的熱情，主要基於部分人不希望變成完全素食主義者，但又想要減少食用紅肉（大部分哺乳動物的肉），他們並不是為了拯救地球，而是出於保持理想身材和健康身體。
但首席執行長 Pat Brown 似乎覺得這不會限制 Impossible Foods 的發展。他承認消費者現在並不急著購買植物性魚類，但一旦模仿真實食品味道和質地的「魚肉」產品出來就會改變。
我們達成目標的唯一途徑，就是讓植物魚肉比從海洋捕撈的魚更美味。
（本文由 愛范兒 授權轉載；首圖來源：pixabay） | 
