台中最道地新馬料理！特製「叻沙海鮮麵」被狂讚有家鄉味

台中最道地新馬料理！特製「叻沙海鮮麵」被狂讚有家鄉味
用真本事讓許多新加坡、馬來西亞遊子忍不住讚嘆「就是這一味！」的【新馬風味小廚】，道地的手法、細緻的口味，一定可以帶給你難忘的體驗。



當歸烤鴨(櫻桃鴨)說到烤鴨，多數人第一個直覺是北京烤鴨或是香港的港式燒鴨，但你知道新加坡獨特的「當歸烤鴨」有多誘人嗎？源於馬來西亞新山的當地料理，美味經口耳相傳後，便一躍而上成為遊客到訪必嘗的國際美食。

一開始在南屯永春東路上經營的【新馬風味小廚】從今年新年搬到現在的店址，除了讓顧客能在更大的用餐環境下更舒適，也是為了有空間做出道地的當歸烤鴨。


新鮮肥美的櫻桃鴨先以當歸醃漬，讓鴨肉飽含當歸的香味後精心慢烤，出爐時淋上特色醬汁，才完成一道誘人的當歸烤鴨。

輕咬一口，熟度剛好的軟嫩鴨肉能輕鬆地在嘴裡咀嚼，肉汁與當歸清香在嘴裡擴散，吃到中藥與醬汁香的同時，鴨肉本身的味道也沒被蓋過，肉香反而更被襯托出來，所有味到中和起來讓人口齒留香，當歸的味道清爽不搶戲，即使是不常吃中藥材的朋友也可以輕鬆享受。

▲鴨肉肥美，飽含油脂卻不膩口

精心自製醬汁，只為呈現最道地的新馬口味



新加坡叻沙海鮮細麵因為自製叻沙過程繁複又耗時，市面上許多叻沙麵使用調料包製成，而【新馬風味小廚】擔心味道不夠新鮮道地，堅持手工熬製。為了讓顧客吃得安心，顏師傅使用從新加坡進口的叻沙葉、咖哩粉等材料製作叻沙湯頭。

師傅調製的叻沙湯頭辣而不嗆，喝第一口覺得辣，但卻越因為淡淡奶香喝越順口，叻沙、咖哩、椰子的香味充斥口腔，配上吸滿湯汁的細麵以及海鮮，香、微辣、濃郁卻沒有油膩感，讓人忍不住吃到碗底朝天。


▲吸飽湯汁的麵條依舊軟Q，越吃越夠味。


▲老闆娘說這是一碗讓來吃過的新馬客人都稱讚：「就是這個味道！」的叻沙麵。


▲充滿孔洞的油豆腐吸飽滿滿湯汁。

炸雞腿椰漿飯新馬風味小廚餐點附的米飯都是看起來簡單，實則充滿細節別有風味，甚至已經從配角變成另一道料理。


像這道炸雞腿椰漿飯，飯使用了香蘭葉、椰奶製作，吃起來有淡淡的香氣，口感軟中有彈性，咬一口雞腿再配上一旁也是師傅親手炒製的馬來西亞傳統醬汁「三巴醬」， 可以吃出更有層次的風味。

「三巴醬」是馬來西亞的沾醬，可以算是辣椒醬的一種，味道是甜辣類型，口味上可以因應使用的菜色不同而做出調整，且因為新馬小廚的三巴醬是師傅手工炒製，口感味道上更多元，可依據料理調配不同風味。

三巴中卷

▲由新鮮透抽加入蝦風味的三巴醬炒製而成，微辣下飯。

新馬麥片鹹蛋蝦


因為台灣販售的麥片是以口感偏軟的燕麥為主，【新馬風味小廚】為了還原口感也特地從馬來西亞引進玉米麥片，讓麥片蝦吃起來鹹甜交織，口感很新奇。

且顏師傅說，一般製作麥片蝦都是用蛋絲製作，而為了增加麥片蝦的香味他轉而選用鹹蛋來增加香氣，打造出鹹蛋搭配玉米麥片鹹鹹甜甜的獨特口味，讓人吃得好涮嘴！




▲主廚顏師傅貼心地把蝦子的觸鬚去除後酥炸，讓客人連蝦殼都不用撥，就可直接把又大又新鮮的蝦子連同麥片一起入口。

新加坡國寶美食辣椒螃蟹


辣椒螃蟹被譽為新加坡國寶美食，擁有這麼響亮的名稱，在製作上當然更不會馬虎，除了烹煮時使用的高湯、調料都是主廚顏師傅親手熬煮製成，食材選擇部分更是使用大隻的菲律賓沙公。

料理時將螃蟹連同高湯、調料燉煮，讓高湯的精華與風味被鎖進螃蟹裡，等湯汁濃縮後再勾以薄芡與雞蛋、番茄醬，讓濃縮的醬汁口感、味道更順口，辣中帶酸，剛好襯托出蟹肉細緻的甜味。


▲螃蟹新鮮肉多，咬一口蟹肉嘴裡便嚐到滿滿的鮮甜。


▲點辣椒螃蟹還會附贈一盤四顆的炸饅頭，用來沾取辣椒螃蟹的醬汁食用。

對手藝的自信，新馬風味小廚「M」與「S」的意義

新馬海南雞


如果要說哪幾道菜是最能代表【新馬風味小廚】，就非這道海南雞和一開始介紹的當歸烤鴨這兩道菜莫屬了。

【新馬風味小廚】的LOGO「S」代表新加坡海南雞「M」代表馬來西亞當歸烤鴨，這兩道菜也是主廚覺得最能代表新馬風味的料理。主廚也表示，台灣的養殖技術很好，雞和鴨的品質很高，做出來的當歸烤鴨和海南雞肉質更好，味道也更棒。


新馬小廚的海南雞選用的是肉質更軟嫩的放山母雞，煮得恰到好出保留口感和甜度，也更符合新加坡的口味。好食材配上師傅的好手藝，處理後即使只簡單地淋上特製醬油就可以很好吃，再加上師傅親手製作的道地沾醬更完美。


軟嫩的雞肉伴著本身雞油和醬油的香味，入口後也是輕鬆咀嚼幾下便能吞下肚，只留下滿嘴的雞肉香和忍不住一塊接一塊的慾望。


▲沾醬吃起來微微酸辣，又香又開胃。

海南雞飯所附的油飯就如同前面說的一點也不簡單，這看似小小一碗卻是要大大功夫才能做好。它必須從生米炒入味後加入雞高湯悶熟，且因為如果不常翻炒就會燒焦，所以每次煮這碗飯就必須耗費人力與時間專心烹煮，才能把好的味道呈現給大家。


▲海南雞飯單點會附贈雞湯，升級套餐則會附贈招牌百花油條以及肉骨茶湯。


▲肉骨茶的排骨給的很大方，湯帶有中藥的清香，入喉會回甘，又是一道讓人驚豔的好料。

當歸烤鴨乾撈麵



使用全蛋麵拌入黑醬油與豬油混合的醬汁，所有味道都完整地附著在麵體上，吃起來口味甜鹹且麵體Q彈，尤其上面的當歸烤鴨給的很有誠意，吃完這碗就很滿足。


▲吃一碗就很有飽足感。

Kaya吐司


新加坡的平民點心，烤得酥脆的吐司從中再切半，裡面塗上由師傅用香蘭葉加上雞蛋、椰漿製成的綠色抹料，再夾上一片奶油，簡單，但好吃到讓人欲罷不能！

熱熱吃有點像香港冰火菠蘿油的口感，但是更薄更酥，Kaya土司吃得到香蘭葉加上椰漿的甜香以及奶油的微鹹，甜鹹的搭配很容易讓人不小心吃太多，即使放涼了也不油膩。

雙椰西米露、煎蕊冰飲


左邊是雙椰西米露，右邊是煎蕊冰飲，兩款飲料都加入多種配料增加口感，作為基底的椰奶看起來像珍珠的光澤，且喝起來口感細膩清爽。


▲煎蕊是加入七葉蘭製作的粉條，顏色是鮮艷的亮綠色，吃起來有淡淡的草香

寬敞的室內與親切的服務，讓顧客賓至如歸


從店面舊址搬來這裡後，擁有更大的室內空間，讓顧客擁有更好的用餐品質。



▲色彩鮮艷的招牌讓人遠遠就能發現，想吃最道地的新馬料理路過別錯過啊。

【新馬風味小廚】

地址：台中市大里區永隆路455

電話：04 2406 6663
營業時間：上午11:00 - 下午2:00 、下午5:00 - 下午9:30

粉絲專頁：https://bit.ly/32BWIsk

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這家好像真的很不錯欸！今天也有看到別的網友去吃
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