威士忌獨特雙風味＆簡易調酒 一次搞懂輕鬆上手

威士忌獨特雙風味＆簡易調酒　一次搞懂輕鬆上手

近年泥煤味與雪莉桶風味2種威士忌受到台灣人的偏愛，資深威士忌講師Howard表示這兩種威士忌因其製作過程和保存方式而造就獨特風味，想在家嘗試自己調酒？WE BISTRO快閃餐酒館調酒師以好取得的食材，傳授簡易又好喝的調酒。


泥煤味威士忌煙燻風味迷人、雪莉桶威士忌甜美帶有果香與香料香，風味容易辨識且入門門檻低，在台灣的威士忌品飲市場中蔚為主流。（記者陳宇睿／攝影）

威士忌達人學院資深講師Howard表示，台灣人飲用洋烈酒的文化，最早聚焦在以葡萄製作的白蘭地，甜甜滋味符合南方民族嗜甜的飲食習慣；後來雪莉桶威士忌因為是使用葡萄的雪莉酒桶存放，能撫慰台灣人品酒時對甜味的需求，所以雪莉桶威士忌逐漸成為主流。


泥煤烘烤麥芽染煙燻味　酒藏雪莉酒桶飄葡萄香

Howard也提到，台灣人早期以年份久、價錢高為好酒，而使用多產地威士忌製成的調和式威士忌，因其調和二字被排斥，台灣人逐漸學習品嚐單一產地的單一麥芽威士忌，後來口味愈喝愈重，泥煤味威士忌漸漸被台灣人接受，與雪莉桶威士忌並稱主流。
泥煤味威士忌來自於艾雷島等海島地區，早期釀酒工匠買不起煤炭，遂以泥煤〈腐植質碳化不完全的產物，碳化完全為煤炭〉烘烤發芽的麥芽來製酒，麥芽沾染上煙燻的泥煤味，釀造的威士忌於是有了獨特風味。
雪莉桶威士忌則相傳來自於英國曾一度對威士忌酒商課重稅，酒商為了避免被追稅，只得以西班牙來的雪莉酒桶盛裝威士忌，魚目混珠並收藏在地窖中，窖藏的威士忌意外吸收雪莉酒桶的葡萄香氣與木頭香氣，甜甜的滋味備受好評。


燒烤紅肉襯泥煤味　雪莉桶威士忌合拍起司

Howard說雪莉桶威士忌，因其甜美滋味，所以相對於很man的泥煤味威士忌，男女生擁戴者眾多，甜美、糖漿、巧克力、香料味，甚至葡萄乾的味道，都是明顯可辨別的香氣特徵；WE Bistro快閃餐酒館調酒師邱鈞煥建議，泥煤味威士忌配餐時可搭配燒烤、紅肉與煙燻製品；而台灣接受度最廣的雪莉桶威士忌，則可做為紅酒使用，搭配起司、燒烤都適合，但又較紅酒少了單寧與酸，有更好入喉，滑順的特性，是非常適合佐餐的酒款。

由左至右為北陸輕烤燻鮭沙拉350元、煙燻黑岩炸雞250元、嫩煎麥香盤克夏豬排650元、雙黑熱狗威士堡250元。
WE BISTRO菜色緊密結合威士忌意象，北陸輕烤燻鮭沙拉以煙燻鮭魚呼應威士忌迷人的煙燻風味；煙燻黑岩炸雞將外殼染黑，寓意煙燻泥煤中的豐沛與甜美；嫩煎麥香盤克夏豬排，用沙茶醬及炭燒玉米風味呼應釀酒原料麥芽；以威士忌入菜、擁有煙燻果香帶點辛辣口感的雙黑熱狗威士堡，從意象到滋味，帶有濃濃威士忌主題餐酒館的風味。（記者陳宇睿／攝影）

在家調酒，小酌黑牌highball

食材：JOHNNIE WALKER黑牌50ml、氣泡水120ml、碎冰適量
step1、依序在杯中放入Johnnie Walker黑牌、冰塊、氣泡水。
step2、不要轉圈攪和，以上下勾動酒液混和即完成。


調製黑牌highball所需材料，左為JOHNNIE WALKER黑牌、右為氣泡水。（記者陳宇睿／攝影）


調製highball時，不要轉圈攪和，要以上下勾動酒液混和。（記者陳宇睿／攝影）


黑牌highball完成圖。（記者陳宇睿／攝影）

WE BISTRO

活動期間：即日起營業至9/1（日）止
地點：微風松高H&M前廣場（台北市信義區松高路16號）
營業時間：週一至四17：30～22：30、週五17：30～00：00、週六12：00～00：00、週日12：00～22：30


WE BISTRO快閃店僅營業至2019年9月1日止。（記者陳宇睿／攝影）


Howard Yu／威士忌達人學院資深講師
擁有英國WSET二級國際烈酒認證、PMP國際專案管理師證照。為各大跨國威士忌酒商之特聘品牌講師、威士忌雜誌Whisky Magazine專任翻譯。（記者陳宇睿／攝影）


邱鈞煥／WE Bistro快閃餐酒館調酒師
吧台管理專家、VG Café Taipei店經理兼首席調酒師。（記者陳宇睿／攝影）