第16章 庖丁解魚
金目鯛通體紅色，還有一對醒目的大眼睛，看起來格外的喜慶可愛。因為這種讓人喜愛的外表和鮮美的味道，金目鯛也成為了節日裡餐桌上備受歡迎的高檔食材。
料理金目鯛的方法很多，如果材料足夠的新鮮。做成刺身絕對是不二的選擇。只不過，這對於廚師的刀工來說有著頗為嚴格的要求。但是對於從小生長在漁村，並且肩負起了照料父親職責的玲奈來說，這並不是什麼特別困難的事情，
水管中的流水沖刷著木製的案板，玲奈抄起金目鯛之後用刀子輕輕地掛去魚鱗。被刮下來的魚鱗就這樣被流水帶離了案板。處理完魚鱗之後，玲奈江水流開大了一些，利用流水的衝擊力將案板上的以及金目鯛魚身上殘留的魚鱗沖走。
處理完魚鱗之後，玲奈又將水龍頭開小了一點，緊接著，他用乾淨的毛巾清理掉案板上和魚身上殘留的水跡。
玲奈一手按住魚身，隨後用刀子小心的挑開金目鯛的鰓蓋。緊接著，她用鋒利的刀子在裡面小心的劃了幾下，隨後魚鰓就被順利地摘除了下來。
玲奈用相同的方法處理完另外一邊的魚鰓之後，再次用水流沖刷掉案板上殘留的血水。她用刀子劃開了連接在魚頭上的魚肉。隨後用刀刃按壓在魚骨的連接處，輕輕用手拍擊刀背，魚頭和魚身的連接就這樣被鋒利的刀子斬斷了。
玲奈將處理乾淨的魚頭放在一邊，繼續處理金目鯛的魚身。玲奈沿著漁腹中線用刀子輕輕地劃開，隨後用手取出了腹中的內臟。由於內臟中並沒有有價值的魚子。這些內臟也就失去了再次被利用的價值。
清理乾淨魚腹中的血水之後，玲奈又沿著魚的背部兩側再次劃開了兩道口子。這樣做可以巧妙的避開背部的魚刺，同時又能夠最大限度的保留金目鯛最美味的魚肉。
眼看著玲奈熟練地分解著這條金目鯛，一直站在鏡頭外觀察著玲奈動作的明美不由得感受到了從未有過的一種敬佩感。出身富裕的明美對金目鯛的美味並不陌生。但是她卻從未靜距離的見識過如何分解一條金目鯛。儘管看起來有一些血腥，但是玲奈流暢的動作卻讓她感到了一種手法上的流暢感。這種感覺讓明美突然之間似乎終於捕捉到了一些對於水島伊久美的表演靈感。此時此刻，她覺得站在自己面前的似乎就是伊久美本人。
“原來水川監督是出於這樣的目的才讓這個女孩加入劇組啊？”
一時之間，明美忽然明白了水川監督的良苦用心。因為生活環境的關係，明美對與自己所扮演的水島伊久美一直有著一種難以踰越的疏離感。而現在，站在她面前的這個女孩卻讓她捕捉到了水島伊久美這個角色的感覺。水川監督的用意也許就在於此。讓一個和伊久美有著類似生活經歷的女孩加入劇組，就可以讓明美的表演有了更加具體的模仿對象。
玲奈靈巧的將大片的魚肉從魚骨上剃了下來。脫離了魚肉的魚骨，被玲奈斬斷了尾部之後再次放在了一旁。到現在為止，需要處理的也就是被留下的兩片魚肉了。玲奈將魚鰭斬斷切下，丟進了水池裡，緊接著她又將魚肉腹部的魚刺切了下來。直到此時為止，兩片魚肉上的所有魚刺都已經被處理乾淨了。
玲奈再次開大水流，處理乾淨案板和魚肉，以及一會還要用到的魚頭和魚骨部分。等到所有的待用材料都被清洗乾淨了之後，玲奈將兩片魚肉上的水跡擦乾。隨後將魚肉移到了另外一塊乾淨的案板上。
這兩片魚肉雖然都會被做成刺身。但是卻因為口感的不同還要再做處理。玲奈將兩片魚肉靠近魚背的部分切割了下來。緊接著採用厚切的刀法將背部肉質緊致的魚肉切成刺身切片。而腹部包裹內臟的魚肉，因為更加富含脂肪，所以切成薄片最能體現金目鯛的鮮美。
明美眼看著玲奈熟練地將魚肉切成薄薄的刺身，隨後擺在了冰鎮的擺盤上。背部緊致的刺身和腹部肥美的刺身被細心的分開。魚頭被擺在了餐盤的一端，而餐盤的周圍則點綴著用以佐餐的檸檬。
“ut！”
水川監督滿意的從監視器後站起身來，臉上也露出了久違的笑容。剛才的拍攝過程簡直就是一氣呵成。這已經是水川監督很久都沒有體會到的感覺了。
“玲奈醬，表現的不錯哦！”
一直站在外面等待著拍攝結束的佳奈子在拍攝結束之後，也趕緊走到了玲奈的面前。這部劇是佳奈子的心血，而此前因為明美表演上面存在的問題，佳奈子已經好幾次遇到了無法拍攝不得不修改劇本的事情了。
“謝謝你，佳奈子姐姐！”
玲奈擦拭乾淨手上的水漬，隨後將毛巾換給了前來收拾的工作人員，並向對方躬身道謝之後才趕到了佳奈子的身邊。
“玲奈醬，真沒想到你處理起鯛魚來居然這麼熟練……”
“剛開始的時候還有些緊張，不過到了後面就忘記了這是拍攝了。”
“哦？難怪玲奈醬的廚藝這麼好，平時也經常會處理金目鯛刺身嗎？”
“金目鯛這麼名貴的食材當然不常見到了，處理最多的反而是鯖魚。不過既然是刺身，處理起來也就沒有那麼生疏了……”
“那個，可以讓我嘗一嘗這些製作好的刺身嗎？”
就在玲奈和佳奈子正在閒聊的時候，明美不知道什麼時候來到了兩人的身邊，隨後有些拘謹的向玲奈問道。
“當然可以了，請務必要給我一些意見！”
玲奈沒想到明美會主動過來打招呼，一時之間她甚至有一種受寵若驚的感覺。在互相打過招呼之後，玲奈將佳奈子和明美帶到了一張餐桌上，隨後將剛才製作好的刺身端上了餐桌，並且為兩人帶來了山葵和醬油。
“請一定要如實的告訴我口感如何，就算不好吃也一定要告訴我……”
玲奈對兩人誠懇的說道。 |
