第1349章：自然的餽贈
不同於以往的美食類節目。
舌尖上的中國一上來講的並不是怎麼炒菜，也不是怎麼用刀，更不是講火候應該如何。
他所講的，是一個很多人都沒有想過的“採集”。
比如松茸。
【香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸的進行精緻的加工，這樣一隻松茸24小時之後就會出現在東京的市場中。】
【松茸產地的凌晨3點，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土後，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的餽贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩。】
“舌尖上的中國”用村民採集松茸的手法向人們講述食材得獲取。
一切都是那麼的真實。
一切都是那麼的自然。
在鏡頭以及解說之下，一些有收看到舌尖的觀眾看得津津有味。
“這個節目好，沒想到這個松茸是這樣採集的。”
“採集松茸也是蠻苦的，這讓我想起了小時候上山采蘑菇。”
“不過這個松茸可比蘑菇貴了幾十倍，就是不知道味道怎麼樣。”
雖然不知道味道如何。但看到這樣的一枝松茸在當地可以賣到80塊一支，運到東京甚至可以達到1500塊一支，想來這松茸一定非常的鮮美。事實上，通過鏡頭當中廚師一片片切下松茸清蒸，不少觀眾早就從鏡頭當中聞到了那一股清香。身子也不由自主的，嚥了嚥口水……
……
【老包是浙江人，他的毛竹林裡，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什麼也沒有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置，這完全有賴於他豐富的經驗】。
【筍的保鮮從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體活動最旺盛的部分。聰明的老包保護冬筍的方法很簡單，扒開鬆鬆的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩週以上。】
【在中國的四大菜系裡，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍製作一道家常筍湯，醃篤鮮主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出20倍的遂昌冬筍。因為在老包眼裡，這些不過是自家毛竹林裡的一個小菜而已。】
鏡頭繼續。
上一次講的是松茸，這一次講的只是比較普通也比較常見的筍。
可是，雖然是很普通，也很常見。
但是，透過攝影師的鏡頭，以及旁白的講解，那一盤“黃豆酸筍小黃魚”的出現，卻是令眾人的肚子滴沽了叫了一句。
“好香。”
“見鬼了，明明剛才吃了飯的，怎麼又餓了。”
“要不再吃點？”
一眾看客舔了舔嘴唇。
這個時候，他們已經被刺激的肚子不時叫著。
“老婆，家裡還有筍嗎？”
“吃完了。不對，你不是不喜歡吃筍嘛。”
“誰說我不喜歡吃筍，這是你炒的不好吃。來來來，你來看看，改天你給我做一道黃豆酸筍小炒魚嘗嘗。”
當然。
用筍做為食材，可不僅僅只是黃豆酸筍小黃魚。
在浙江還有一道以筍為主角的名菜醃篤鮮。
鹹豬肉、冬筍各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉，鹹肉的醃味和冬筍的鮮味相互交融……
揭開鍋蓋，那溢出來的香味，只是聞一聞便讓人食指大開。
而除了這一些新鮮的食材之外，自然世界裡還給我們帶來了我們所需要的調味料。
【在雲南大理北部山區，醒目的紅色砂岩中間，散佈著不少天然的鹽井，這些鹽成就了雲南山裡人特殊的美味。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。】
【雲龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選製作火腿的豬肉，火腿的醃製.在老屋的院子裡開始。諾鄧火腿的醃製過程很簡單，老黃把多餘的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。】
【即使用現代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是自然賜給山裡人的一個珍貴禮物。】
與之前面的松茸，脆筍相比，這一些只需要進行採集就可以。
不過，當第三個主角火腿出現，那就不是採集的故事了，而是製作的故事。
當然，這個製作又不是傳統炒菜通過什麼炒法。
這個製作，跨越的週期不是短短幾個小時，也不是一天兩天，而是漫長的幾年。
就比如這火腿，要先製作火腿，必需先製作鹽巴。
而鹽巴就算是製作出來了，也得與豬肉一起奄制三年時間。
“長見識了，真的是長見識了。”
“沒想到製作一個火腿竟然需要這麼多道工序。”
“完蛋，越看越餓了，不行，不行，頂不住了，我先吃點東西壓壓胃。”
其實這個餓倒不見得是真餓。
這個餓，完全是受《舌尖上的中國》所影響。
只是這個影響，也並不是因為這一些菜看起來怎麼怎麼樣好吃。
儘管他們知道，這的確很好吃。
但真正令他們食指大開的，還是見證了這這一些食材變成食物的全過程。
這個過程並不是廚師帶來的。
這個過程，來自於辛勞採集者。
這個過程，來自於大自然對於我們人類的餽贈。
“自然的餽贈，我好像明白了這一集講的是什麼了。”
“這才是真正的美食片，以前那些美食片都是狗屎。”
“我想說，這個記錄片要火。”
群眾的眼睛是雪亮的。
這個記錄片，還真火了。 |
