蛋黃酥

蛋黃酥製作方法

麵皮：
1.油皮： 麵粉300g    無水奶油90g    水120g    糖54g
2.油酥： 麵粉240g    無水奶油120g
3.內餡： 紅豆沙30g    蛋黃半個
(1) 油皮 ：  油酥  ：紅豆沙：鹹蛋黃   
    ＝１７克：１３克：３０克：半個
            (2)、油皮包住油酥
                 桿成長條 —〉捲起成圓筒狀 —〉再桿成長條 —〉再捲成圓 —〉
                 筒狀 —〉捍成圓形薄片 —〉包住烏豆沙蛋黃餡 —〉
                 —〉排盤 —〉表面刷蛋黃
  5、烘烤：以１９０℃上火大下火小烘烤，烤約２０～３０分鐘。
  6、注意事項
            (1)、油皮攪拌後須鬆弛２０～３０分鐘，才易捍捲。
            (2)、油酥皮捍捲或壓成圓形以接縫處向上，使捲起或
                 包餡時光亮表面向外觀。
            (3)、油皮包油酥需包緊防油酥露出。
            (4)、油酥皮壓薄時儘量中間微原邊緣薄之圓形。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-6-15 12:36 PM 編輯 ]

感謝提供作法囉
可惜今年中秋會很忙
可能只有時間烤肉了
不過閒暇之餘還是可以自己作來吃說
謝謝啦

我有做過蛋黃酥跟芋頭蘇..
我覺得吃起來不輸外面賣的,
只是要事先準備油酥
油蘇橄成長條,我覺得冰過會比較Q在使用會比較好
個人喜好僅供參考:shutup2:
我有做好送個朋友吃,
讓人家有賢妻良母的形象喔:heartbork

Originally posted by Kellie at 2005-9-7 04:29 PM
我有做過蛋黃酥跟芋頭蘇..
我覺得吃起來不輸外面賣的,
只是要事先準備油酥
油蘇橄成長條,我覺得冰過會比較Q在使用會比較好
個人喜好僅供參考:shutup2:
我有做好送個朋友吃,
讓人家有賢妻良母的形象喔:heart ...

KK真的作過呀~!
可以把你的配方寫給星星我嗎~
下禮拜有時間想要來做做看^^
蛋黃跟芋頭的...
:heartbork  :heartbork

PS..就 1KG 的麵粉而言~!

[ Last edited by starlight on 2005-9-9 at 06:25 AM ]

給大家建議烏豆沙最好先冷藏過在使用會比較好,
進烤箱前要上兩次蛋液在灑芝麻會比較美觀喔
無水奶油可以用豬油取代,都可以
這個食譜有點寫的不太詳細,
油皮是要用溫熱水,先用2/3水跟材料先攪拌溶解在一起之後,
條好再把剩下的水倒進去,備用就OK
p.s小星我已經PM給你食譜囉

Ｓｔａｒ：嘿嘿~ 收到嘍~! 阿哩嘎豆~!   

[ Last edited by starlight on 2005-9-10 at 05:07 AM ]