黑豆，又名：烏豆、秣食豆、冬豆子、黑大豆。始見於秦漢時期的《神農本草經》曰：“生大豆，神農岐伯生熟寒，九月采，殺烏豆毒，並不用元參”，列為中品。
《中國藥典》自2010版開始收載黑豆，其來源為豆科植物大豆的乾燥成熟種子，秋季採收成熟果實，曬乾，打下種子，除去雜質。性味甘、平。歸脾、腎經。在2015版《中國藥典》將黑豆的功效總結為：益精明目，養血祛風，利水，解毒。用於陰虛煩渴，頭暈目昏，體虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痺痛拘攣，手足麻木，藥食中毒。又可外用，煎湯洗患處。
性狀鑑別：呈橢圓形或類球形，稍扁，長6-12mm，直徑5-9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
化學成分：黑豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪酸、維生素、多酚類等物質。
藥理作用：黑豆具有抗氧化、調節激素水平、預防動脈血管硬化、美容護髮、延年益智、防癌抗癌等作用。黑豆中含有大量維生素，其中維生素E具有抗氧化的作用，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，祛除色斑；黑豆中含有異黃酮成分，作為一種植物雌激素，它可以調節和緩和雌激素在人體裡的功能作用，尤其是解決更年期女性雌激素下降的問題，可預防更年期綜合徵。黑豆中總脂肪含量高達15.9%，其中不飽和脂肪酸佔總脂肪含量的80%以上，其主要是由亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸組成，特別是脂肪中的亞油酸是不能自身合成而必須從食物中攝取，具有降低血液中膽固醇的作用，可以調節膽固醇代謝，預防動脈粥樣硬化，能有效預防高血壓、冠心病等。黑豆中還含有1.64%磷脂，其具有乳化作用能夠軟化血管、預防動脈血管硬化。
中醫食療推薦：
黑豆紫米粥
材料：黑豆25g，紫米25g，冰糖適量
做法：黑豆和紫米用清水浸泡8-12小時（夏天放到冰箱冷藏浸泡），洗淨。鍋中放入清水，大火煮開後放入黑豆和紫米，再次煮開後轉小火煮40分鐘，出鍋前兩分鐘放入適量冰糖，即可。
功效：益氣補虛，補腎養血。
黑豆燉鯽魚
材料：黑豆大半碗，鯽魚兩條，姜少許。
做法：黑豆洗淨，用冷水浸泡4-5小時，鯽魚洗淨宰好，瀝乾水，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣，煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆，放少許薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲1.5小時，放入鹽調味。
功效：補腎益脾，祛濕利尿，通乳養虛。適合老年人、病後虛弱和孕產婦飲用。
何首烏黑豆烏雞湯
材料：何首烏100g，黑豆大半碗，烏雞一隻，姜適量
做法：黑豆洗淨，用冷水浸泡4-5小時，烏雞放沸水內焯一下祛除血污，何首烏洗淨，跟薑片黑豆烏雞一起放入鍋中，水煮開後轉小火煮一到兩小時，烏雞骨肉開始分離即可。
功效：滋陰養血，補益肝腎
枸杞黑豆燉羊肉
材料：枸杞子20g，黑豆30g，羊肉150g，姜鹽適量
做法：先將羊肉洗淨，切塊，用開水汆去腥味；將枸杞子、黑豆分別淘 洗乾淨。將羊肉、枸杞子、黑豆、薑片一同放入鍋內，加適量水，以大 火煮沸，再改用小火煲2小時，加入鹽調味。
功效：溫陽補腎，滋陰活血
溫馨提示：請在中醫師辨證指導下服用。 |
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