初冬的早晨，穿梭在小路上，伴隨著淅淅瀝瀝的小雨，我感受到了刺骨的寒冷。沒錯，再過幾天就是小雪節氣了。飄落的樹葉蓋在光禿禿的樹根上，像是在溫暖著它，萬物已經開始為來年春天做準備了。
春生夏長，秋收冬藏。隨著冬季的到來，天氣日益寒冷，又到了冬季進補的時候。勞勞碌碌忙了快一年，身體也需要補充更多的營養。滋養身體才能精力充沛，更好地工作和生活。此時，很多亞健康的人會選擇膏方來滋補身體，因為膏方補虛扶弱，比較平和。
膏方的選擇講究“因人而異”。也就是說根據每個人的體質、年齡和健康狀態，醫生會辯證地開出對應的滋補膏方。每個人的狀況都不是完全一樣的，因此服用的膏方也不一樣。膏方有的由幾十味藥材組成，有的則是幾味。
膏方
我也想給自己搞個膏方，慰勞一下自己。平時我很喜歡動手實踐，經常參照教程來做一些美食。我在閱讀的時候，看到了用龍眼肉來蒸制滋補身體的膏方的做法。這個方法在《隨息居飲食譜》中是這樣的描述：“玉靈膏一名代參膏。自剝好龍眼，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者，再入西洋參片，如糖之數。碗口冪以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，別無痰火，便滑之病者，每以開水瀹服一匙，大補氣血，力勝參芪。產婦臨盆服之，尤妙。”
桂圓
看到《隨息居飲食譜》這個記載，我非常好奇，非常想自己動手嘗試。龍眼是一種常見的水果，曬乾後也叫桂圓。平常我只知道龍眼是一種水果，直接吃龍眼很容易上火。吃了幾顆龍眼後，就可能出現牙疼，流鼻血的現象。龍眼用來熬湯比直接吃更不容易上火。人們在熬湯時會放一些龍眼、枸杞之類，沒想到還有直接把龍眼蒸成膏的做法。
我查閱了資料，發現很多書中對龍眼有記載。《中國藥典》裡面記載龍眼性甘溫，歸心脾經，補益心脾，養血安神。用於氣血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。在《本草綱目》中對龍眼也有這樣的描述：“食品以荔枝為貴，而強身健腦則以龍眼為良”。由此可見，龍眼是一味滋補佳品，看來以前我對龍眼的瞭解實在是淺薄了。
新鮮龍眼
因為興趣的驅使，我根據玉靈膏這個記載，自己動手做了幾次。我沒有完全按照原文來做，因為找不到竹筒，做飯也是用電飯鍋，不是用飯甑。我對玉靈膏做法的理解為：龍眼肉、西洋參和白糖，按比例裝在大碗中，碗口用紗布蓋住，在鍋中蒸。蒸的次數當然沒有100次，我理解為反覆多次蒸。
我做玉靈膏的步驟為：
（1）把龍眼肉切碎，按照龍眼肉：西洋參粉：白糖=10:1:1的比例，在大碗中每鋪一層龍眼肉，就鋪一層西洋參粉和白砂糖。
我把龍眼肉切碎，方便與西洋參和白糖混勻。也可以用冰糖代替白砂糖，冰糖要敲碎。西洋參要打成粉，有利於混合均勻。
切碎龍眼肉和西洋參粉白砂糖混合均勻
（2）碗口要用紗布蓋一下
因為在蒸的時候，蓋子內壁的水珠會掉入碗中，放入紗布可以吸收掉下的水。這個做法非常重要，如果沒蓋紗布，碗裡的水會越來越多。
（3）放在鍋中蒸，我每次蒸4小時，蒸7天
每次蒸完，冷卻後放入冰箱冷藏。
（4）7天蒸完後，裝入食品罐中，密封，放入冰箱冷藏
做好的玉靈膏烏黑髮亮，聞起來有香氣。
做好的玉靈膏
玉靈膏口感是苦中有一點甜味，略帶澀味。
對於口感，我也很好奇，龍眼含糖量很高，蒸了幾天後居然有點苦苦的味道。
製作時要注意的地方有：
（1）採用的是曬乾的龍眼肉，不是剛摘下的新鮮龍眼；（2）糖可以用白砂糖，也可以用冰糖。如果用冰糖，需要敲碎成粉狀；（3）一般不採用做飯時放到電飯鍋上層蒸，因為下層沸騰的水蒸氣會夾雜著飯湯掉入碗中。採用蒸鍋來蒸，因為一次蒸4個小時，所以要注意觀察蒸鍋水位，及時添水。
玉靈膏不適合於血糖高的人群，有濕熱和痰火的也不能食用。
每次用小勺取一勺，用開水沖泡就可以服用了。經過反覆蒸過的龍眼，每次一小勺不容易上火。
用龍眼肉來製作玉靈膏，操作非常簡單，喜歡動手的朋友自己嘗試一下吧。如果你也動手做過玉靈膏，歡迎分享你的經驗，分享你製作的感受。 |
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