吃麵包就腸胃不適 恐對麩質過敏

近年來國內興起一股吃麵包的風潮，然而有一群人只要吃到麵包、披薩就會開始覺得腸胃不適，這些人有可能其實是對麥類中的麩質過敏。

麩質過敏最早是被歸類在消化不良的一種，如果長期腹脹、腹瀉一直找不到原因，有部分病人可能是麩質過敏造成的，但並非所有麩質過敏的人都會拉肚子。

根據國外統計，有一些找不到原因的疑難雜症，最後也被發現與麩質過敏有關，例如不明原因的缺鐵性貧血、找不到原因的肝功能指數上升、骨質疏鬆、皮膚癢疹，甚至是頭痛、手麻腳麻、不孕等。如果確定背後的原因是麩質過敏，甚至可以藉由改變飲食習慣來改善這些問題。

由於種族和非以麵食為主食等因素，台灣傳統上被歸類為麩質過敏發生率低地區，因此國內以往並不重視麩質過敏的問題，病人甚至找不到地方可以檢測，目前大林慈濟醫院是國內少數可提供此種檢測的醫療院所之一。

血液檢查在國外是判斷是否對麩質過敏的標準流程，一般都認為可以提供不錯的準確度。若是麩質過敏的人在不知情的情況繼續不斷攝取麩質，其結果甚至可能增加日後罹患惡性腫瘤和自體免疫疾病的機率。

要特別提醒的是，麩質過敏的血液檢查並不是測過敏原，許多地方都可以做小麥的過敏原篩檢，因此有些民眾會試圖用過敏原的檢測結果當作是否對麩質過敏的參考，但實際上任何的過敏原篩檢都不能用來檢驗麩質過敏，千萬不要誤用了。

一旦懷疑是對麩質過敏者，會建議開始吃無麩質的飲食，然而由於麥類製品廣泛存在國人日常飲食之中，真正要貫徹無麩質飲食其實並非想像中容易，最好是能有營養師從旁協助。

要注意的是，麥類中含有人體必需的微量元素，在調整飲食習慣的同時，也須注意別影響營養均衡，比較建議有此需求的民眾先做營養諮詢。