校園周邊餐飲 鍋物鈉量最高

現代人講究健康、減鹽，台北醫學大學附設醫院在學校周邊商圈推動減鹽計畫，調查餐點中含鈉量，發現火鍋、豬肉鍋燒意麵、排骨酥麵、什錦蔬菜拉麵等含鈉量最多；業者也表示，願意推動減鹽版餐點。

美國紐約市要求連鎖餐飲店在菜單標示鈉含量過高的產品，北醫附醫也效法在學校、醫院附近推動，醫院社區醫學部、營養室拜訪餐飲業者，並針對含鈉量較高的業者提供減鹽版的烹調建議。

根據國民健康署的建議，成人一天鈉攝取量不要超過2400毫克；依衛福部調查發現，國內19到64歲男性及女性每日鈉攝取量分別為4580毫克及3568毫克，都超過每日建議值，北市衛生局去年統計也發現，約3成3台北市民對鹽分攝取過多並不自知。

調查中，以包括火鍋、鍋燒意麵等含鈉量最高，像麻辣火鍋鈉含量超過兩千多毫克、豬肉鍋燒意麵也高達1200毫克。

北醫附醫營養師周相德分析，業者為增加餐點風味多會添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料，若再淋上醬油或肉燥調味，即使只吃一碗普通湯麵，鈉的攝取量也容易超標。

周相德建議，若外食時可以請業者少添加一些鹽，減少鈉的攝取，也能避免攝取過多導致慢性病，例如心臟病、高血壓和腎病變等風險，並採「二少二要」，像少加調味料、少喝湯、要單純、要新鮮，建議烹調時，以香菜、辣椒及蔥薑蒜等新鮮辛香料，取代高鈉含量調味料或醬油膏。