傳統年菜熱量破表 團圓人變圓

春節熱鬧慶團圓，當心人也「圓了一圈」！過年總少不了大魚大肉，常常一餐下來熱量就破表，直逼成人每日建議攝取熱量兩千大卡，一盅佛跳牆熱量更飆破三、四千大卡；餐廳主廚蔡瑞仁說，只要掌握少油、鹽、糖，多以蒸煮取代煎炸，年菜也能吃得健康營養又美味。

主廚：多以蒸煮取代煎炸
蔡瑞仁昨天示範健康年菜，什錦火鍋、碧綠清蒸魚、清燉獅子頭、人蔘鮮雞湯、蘿蔓野菇鬆、枇杷豆腐、白灼大蝦、髮菜玉環瑤柱甫等，幾乎每道都搭配綠色蔬菜，多採蒸煮製作，獅子頭也用清燉，清爽無負擔。

台北市立聯醫營養師歐于詳說，這樣整桌十人份料理，平均一人一餐吃下大約一千大卡，而傳統外購年菜一人吃下來約兩千大卡，尤其傳統年菜常見菜餚「佛跳牆」的蔬菜不多，很多食材還先炸過塑形，一盅熱量就高達三、四千大卡，不可不慎，建議可多搭配筍子或菇類。

另外，現在許多人外購年菜，方便又豐盛，但份量較多，通常無法一次吃完，歐于詳建議，可先分裝好每次食用的份量，其他的先放冰箱冰起來，不過，要在三天內吃完；複熱時則要加熱至沸騰，還可加些筍子、蘿蔔或菜心，看起來就像「蔬菜湯」，吃起來更豐盛。

還有不少人會選擇春節圍爐，營養師提醒，雖然火鍋容易攝取到蔬菜，但也容易吃下過多加工品，隱藏大量油脂，不知不覺吃進過多熱量，建議盡量避免，若真要吃，也應選擇包裝完整的產品，較有保障；肉類則要減少梅花豬、雪花牛等高脂肉片，以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。

歐于詳說，養生年菜的熱量雖然比傳統年菜少了許多，但還是相當豐盛，提醒民眾吃完大餐後可散步消耗一些熱量，免得過完一個年，人也圓一圈。