善用當令食材 藥膳美味加分

中醫理論而言，一年四季中的運轉為「春生、夏長、秋收、冬藏」，也提及「冬不藏精，春必病溫」，以現代論點，冬天就是著重在腎經絡（系統）的保養，藥膳則多為滋補方劑。

不過，隨著氣候環境的變遷，冬天不再持續寒冷，當令藥膳的元素建議可做調整，善用一些冬季食材，除了新鮮美味加分外，也可以避免口乾舌燥，壞了冬令進補強身的美意。

以下分享兩道簡單的冬季藥食膳：

◎枸杞大白菜甜豆莢炒羊肉片

●藥食材：枸杞、大白菜、甜豆莢、羊肉片、薑、蒜頭、香菜、麻油、米酒、醋、醬油

●步驟：大白菜、甜豆莢、薑、蒜頭洗淨，薑、蒜切片，甜豆莢去頭尾及兩側絲，大白菜視大小約略切片，甜豆莢、香菜先汆燙，將麻油、薑、蒜頭小火一起炒至微焦香。

將大白菜、甜豆莢及少許水放入，開大火炒熟後，續放入羊肉片稍炒，加入枸杞、米酒、醋、醬油，再炒至羊肉片熟，起鍋前，加入汆燙過的香菜即可上桌。

●功效：「羊肉」性味甘、溫，可補虛勞，祛寒冷、養精血；「枸杞」性味甘平，可潤肺、清肝明目；「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃；「胡麻油」性味甘平，滋潤補養；「大白菜」性寒，含維生素C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維；「甜豆莢」含維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素。

●小叮嚀：羊肉片可先加點太白粉，可以避免炒得過老。

◎玉竹蓮子香菇蘿蔔排骨湯

●藥食材：玉竹、蓮子、香菇、白蘿蔔、豬小排、米酒、鹽

●步驟：香菇洗淨泡水，白蘿蔔洗淨去皮切塊，小排汆燙後，將所有藥食材下鍋加水及米酒，大火煮滾，轉小火，續煮30分鐘後，加入鹽即可關火上桌。

●功效：「玉竹」性味甘平，可補中益氣、潤心肺、除煩渴；「蓮子」性味甘溫，可健胃、補脾、收斂止瀉；「蘿蔔」性寒，含維生素C、礦物質、膳食纖維；「小排」含蛋白質跟鈣質；「香菇」富含胺基酸。

●小叮嚀：若擔心蘿蔔營養素被高溫破壞，建議可延後下鍋煮的時間。