長輩的年菜 注重好嚼高營養

春節快到，許多民眾開始準備過年年菜，不過家中老人家要怎麼吃才能吃得健康？營養師建議，最好要切碎、易吞嚥、營養密度高一點的菜色。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，人體老化過程中，味覺、牙齒等問題可能對生活有影響，特別像口腔有問題的長者常會選擇流質、易咀嚼的食物，但同時卻排除許多高營養價值的食物，像全穀、水果、蔬菜等。

蘇秀悅建議，老人家年菜菜色最好以「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」為設計原則，例如「素什錦」的紅蘿蔔、木耳、樹薯、豆干都要切絲，拌炒成菜，方便入口又多樣化。

另外，過年沒吃到肉總感覺哪裡不對，蘇秀悅說，為增加蛋白質攝取要加入一些肉類，但考量豬肉切塊不易咀嚼，改以豬絞肉、板豆腐及大白菜做成鬆軟的「白菜獅子頭」；「清蒸鯛魚片」、「枸杞醉雞」分別以魚片、去骨雞腿為主要食材，避免讓老人家吃到魚刺、骨頭，卻能兼顧營養攝取。

傳統的元寶外皮較厚，不適合牙齒狀況不好的老人家，蘇秀悅建議用薄皮的「餛飩」做成小元寶，肉餡分別混入韭菜、甜菜根做成的蔬菜泥，豐富了色彩及飲食的多樣性；甜點則以富含花青素的紫米、高纖維質的紅豆及長糯米熬煮成紫米粥，抗氧化又能補充纖維質。

蘇秀悅建議，可依據老人家的身體狀況調整不同的飲食型態，最重要就是要讓長者吃得下，要把食物切小塊、以煮或燉的方式讓食物柔軟、濕潤，另外在稀飯中加入蛋花、菜泥、碎肉、橄欖油等，或在湯裡加入南瓜、馬鈴薯、淮山、豆類等，都是提高營養及熱量密度的小秘訣。