金針顏色鮮豔？小心二氧化硫殘留過高

你吃的金針合格嗎？食藥署、農委會與地方政府衛生局從民國101年開始對市售的金針稽查，今公布截至民國104年共計633件的稽查結果。結果顯示，從上游批發業者到下游餐廳業者，上游業者合格率明顯上升，但供餐業者合格率較低，呼籲民眾到小吃店享用美味金針佳餚時，要留意金針的顏色、氣味，辨識安全的金針。

食藥署北區東部辦公室王慈橞科長指出，金針一年一次長，部分業者為保色、防腐，在製作金針乾製品時加入亞硫酸鹽，使金針顏色外觀較深，且摸起來較不軟，但過度加入在人體內殘留二氧化硫量超過4.0g/kg時，容易引起特定民眾呼吸道過敏。

食藥署北區管理中心主任邱秀儀說，食藥署從民國101年開始對市面金針乾製品稽查，加工業盤商及販售業者合格率86.1％，數字有逐年升高，但供餐業者合格率比起上游業者合格率僅有69.7％，目前已對業者開罰、要求產品下架和輔導。

邱秀儀表示，民眾在購買金針乾製品時可選擇貼有台灣金針標章的產品，避免選購顏色過鮮豔、有刺鼻味或霉味的產品；在烹煮前以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後煮沸再食用，可去除90％以上的二氧化硫。