素食與葷食者的健康

素食與葷食者的健康比較常是醫學界的研究焦點，而有國外研究報告指出，比起長期葷食者，長期吃素的人更易引發體內基因突變，罹患心臟病及癌症的風險也更高。

據《Telegraph》報導，美國康乃爾大學研究指出，比較數百名印度傳統素食者與美國肉食主義者的基因，發現代代都吃素的人，他們體內的FADS2基因容易出現一種「rs66698963」的突變。研究人員指出，這種突變易讓脂肪酸變成不飽和脂肪酸，且還會阻礙身體製造可降低心臟病風險的Omega-3脂肪酸，反而增加患癌及心臟病風險。

報導也提到，過去早就有研究發現，素食者患腸癌風險比肉食者高出近4成，且素食者族群普遍缺乏足夠的蛋白質、鐵質、鈣質、維他命D、維他命B12，骨質密度也較低於葷食者。