拮抗作用干擾吸收 補鈣又補鐵做白工

補鈣又補鐵，小心做白工！中華民國骨質疏鬆症學會理事長吳至行表示，為了追求健康，不少民眾會猛熬大骨湯，補充小魚乾、芝麻，甚至是鈣片等「高鈣」食物固骨本，且同時拚命補血，大吃豬肝、紅豆湯等「高鐵」食物維持好氣色，但不料鈣、鐵之間會因為 「拮抗作用」干擾吸收，結果補了一堆只是白費工夫。吳至行指出，許多民眾存有錯誤迷思，認為「不喝咖啡就不會影響鈣吸收」，但除了咖啡因成分會加速鈣流失外，其實干擾鈣吸收率的因子眾多，不只「高鐵」食物，「高油」食物也會因為游離脂肪酸與鈣離子產生皂化作用，形成不溶化合物由糞便排出，導致鈣無法被腸道吸收；「高鈉」食物會加速尿鈣排泄，造成負鈣平衡而釋出骨中鈣質；其他像是巧克力、核果、可樂等富含「草酸」食物，同樣阻礙鈣吸收。

吳至行強調，據國民健康署國民營養調查，國人每天鈣質攝取量約600毫克，低於每日建議攝取量1000毫克，因為鈣質要真正被人體利用，必須經過複雜的吸收程序，加上鈣質吸收率會隨年齡下滑，成人以平均每10年5%至10%的速率驟減，一般成人最低25%，更年期前後婦女則下探僅17%，因此並非攝取等於吸收，而是多數可能被排出體外。

鈣質吸收率會隨年齡下滑
許多民眾還有一大錯誤迷思，認為足夠日曬就能防止鈣質流失，但鈣質吸收利用需要多元的營養素發揮協同作用，因此要攝取足夠的蛋白質與鎂、鉀、磷、鋅等礦物質，並且透過適度運動，啟動骨重塑機制，增加骨密度。

吳至行提醒民眾，人體骨質發展在30歲達到高峰後開始下滑，進入骨鬆威脅的風險族群，因此必須及早正視鈣吸收、防流失的問題。