然時序入秋，但秋老虎陽光依舊毒辣，富含維他命Ｃ的檸檬，榨成汁冰飲最沁心，若想將夏日曬黑的皮膚白回來，檸檬也能幫助美白。檸檬滋味雖然酸香，卻屬於鹼性食物，可以中和過酸的體質。
主菜 檸檬春雞
材料：春雞1隻、檸檬1顆、蘋果1顆切片、洋蔥1/4顆、檸檬香茅1支、檸檬百里香1支、西芹1支、香菇2朵、鹽少許、胡椒少許
麵團材料：麵粉1大碗、蛋2顆
TIPS：若不包裹麵皮，春雞可先煎再烤，能縮短烘烤時間，不包麵皮，則雞肉表面會有焦香滋味。亦可用去骨雞腿代替。
1醃漬
整顆檸檬煮軟後切半，連蘋果片、洋蔥塞入雞肚，其餘佐料香料撒在外面，淋上剩餘1/2檸檬汁，撒鹽、胡椒調味，醃漬1夜。
2包麵皮
將麵粉混合雞蛋揉成麵團，擀成1大張，包裹住春雞。
3烘烤
用220℃烤20~30分鐘，周圍還可搭配淋上橄欖油的馬鈴薯一起烘烤，再剝除麵皮後即可。
沙拉 檸檬青木瓜沙拉
材料：青木瓜1/2顆、檸檬2顆、小黃瓜1條、蒜頭2粒、核桃少許、花生碎少許、鹽少許、胡椒少許、橄欖油1小杯
做法：青木瓜、小黃瓜刨絲，檸檬皮切絲用糖水煮過，1顆檸檬榨汁備用，另1顆則取下果肉。將橄欖油混合檸檬汁、大蒜末、鹽、胡椒拌勻，淋在青木瓜絲、小黃瓜絲和檸檬肉上，撒核桃和花生。
取果肉訣竅：完整去皮方便取肉
要取下完整的果肉，可先用刀將檸檬皮連白色薄膜完全切除，就能將一瓣瓣的果肉都完整取下。
麵食 檸檬籚筍冷麵
材料：黃檸檬1顆、蘆筍6支、義大利麵110g、蒜頭2粒、辣椒1條、羅勒葉少許、帕瑪森起司少許、鹽少許
做法：取下檸檬皮，榨汁備用。蘆筍煎熟。大蒜片、辣椒爆香加少許鹽調味，拌入煮好的麵條，淋上檸檬汁，再撒上起司、羅勒葉。
TIPS：因為吃的是冷麵，所以配料拌炒時需先調味。
取檸檬皮訣竅 白色薄膜有苦味
削皮器取下的檸檬皮較小。
直接用刀可削下面積較大的檸檬皮，但需再次切除白色的薄膜。
小點 檸檬西芹汁
材料：檸檬汁1/2顆、檸檬果肉1/2顆、果糖10㏄、白開水1小杯、冰塊少許、蜂蜜少許
做法：西芹先削去外表的粗纖維，將所有材料用果汁機打勻即可。
TIPS：加檸檬馬鞭草，風味更好。
榨汁訣竅：西餐叉有濾籽功能
榨汁前可將整顆檸檬放桌上，用手滾動揉一揉，使檸檬變軟，較容易榨汁；若先切開了，可用叉子或筷子戳果肉。為避免檸檬籽掉入杯中，榨汁時可用叉子叉住果肉中間略偏下端處，擠出來的籽就會被叉子擋住。
嚼豆
材料：檸檬1顆、咖啡粉少許、糖少許
做法：將檸檬洗淨切薄片，撒上咖啡粉和糖。
檸檬品種
品種：特色
綠檸檬：滋味較酸，氣味強烈，入甜點可中和甜度，適合做飲料。
黃檸檬：味道較甜美，汁多，適合入菜、調製飲品。
香水檸檬：體型呈長橢圓，比一般檸檬大，香氣足但汁較少，檸檬皮可以撒在菜餚上佐味。
萊姆即俗稱無子檸檬，圓球體形和黃檸檬略有差別。
香水檸檬、綠檸檬和黃檸檬風味不同，料理時也各有所長。
喜愛檸檬 輕鬆做全餐
檸檬，相當好用的食材。檸檬的清香可以降低油脂感。像做義大利麵、起司、乳製品時，若想讓口感更清爽，檸檬是最佳選擇。
檸檬萊姆品種不同
在台灣，檸檬和萊姆常被混淆。從外型分辨，檸檬多半呈長橢圓形，而萊姆則是短橢圓形，甚至接近圓球狀，市場常見的無子檸檬，其實就是萊姆。另1個分辨的方法，是檸檬的表皮較粗，尖端會有明顯的突起狀，而萊姆的表面較光滑。
進口的黃檸檬，在台灣常被稱為萊姆，事實上，黃檸檬和綠檸檬都屬同1個品種。分析了各檸檬的優點，「本土綠檸檬的酸味足，而黃檸檬味道較甜，皮也比較軟。」香水檸檬，體型硬是比一般檸檬大，「香水檸檬的果香濃郁，用手搓搓就可以發現香氣很盛，但是果汁較少。」
水煮再醃風味更佳
富含維他命C的檸檬，除了用來調製飲料，也很適合醃漬食物或入菜。建議，檸檬做料理前，不妨先用熱水煮軟，「稍微煮過後，辛嗆的味道都不見了，只剩下柔和的香氣。」
除了檸檬汁，檸檬皮也有提味作用。若在卡布其諾奶泡上撒點檸檬皮，能增加清香滋味，生魚片撒上少許檸檬皮末不僅去腥，也更能凸顯鮮味。像沙拉或冰沙，如果加上檸檬皮，滋味會更好，但記得要將皮和果肉間的白模去除，才能避免苦澀的味道。
[ Last edited by starlight on 2005-9-11 at 06:23 AM ] |
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