遠離人工脂肪 降低慢性病罹患率

你/妳愛吃糕餅嗎？董氏基金會食品營養中心指出，常見含人工反式脂肪的食品有油炸品、麵包（特別是可頌系列）、糕點類、酥餅和焗烤等，過量恐增加罹患新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。

為避免民眾攝取人工反式脂肪，食藥署公告自107年7月1日起，禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中。不完全氫化油和相關製品即是人工反式脂肪主要來源，董氏基金會提醒民眾，除了反式脂肪外也要注意飽和脂肪的攝取限制，

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，本來植物油的發煙點較低，適合用於如涼拌、低溫拌炒…等低溫烹調，但有「氫化」的加工方式後，改變脂肪酸結構，使植物油可以使用在高溫烹調上。經過氫化過程的油脂又分為「不完全氫化」與「完全氫化」兩種，不完全氫化油會產生所謂人工反式脂肪；完全氫化油會生成飽和脂肪，兩者同屬於人工脂肪，長期食用容易沉積在血管壁上，造成血管阻塞，同時也會增加罹患中風、高血壓、血中壞膽固醇、動脈粥狀硬化等慢性疾病。

許惠玉說，市面上常見含有上述兩種人工油脂的產品多種，建議民眾攝取天然富含高油脂的食物對健康較好。天然脂肪攝取來源有玉米、堅果類食物如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等，或是豆類食物如黑豆、黃豆、紅豆等，才可降低日後罹患慢性病的風險。