素食這樣煮 減少膽固醇更健康

台灣目前有越來越多人吃素，不過「素食」並不一定代表「健康」，如果烹調方法不正確，將椰子油、棕櫚油或橄欖油等植物性用油拿來油炸炒煎，油脂量攝取過多，恐怕會造成膽固醇攀升，反而更不健康。台灣目前已經有超過250萬人口吃素，但據國泰醫院營養師張斯蘭指出，椰子油、棕櫚油屬於飽和脂肪酸，有些蔬菜或豆包、炸豆腐等，在經過油炸、油煎後，容易讓人攝取過多油脂量，進而造成膽固醇偏高。

國泰醫院心臟內科醫生黃奭毓也表示，低密度膽固醇增加後，容易堆積在血管中，甚至深入到血管壁，若血管壁裡面的管徑變小，血流就會不順，甚至可能會塞住。

報導指出，由於脂肪塞住血管，會造成心肌梗塞，甚至引發中風或是高血壓，因此醫師建議，即使是素食也要以清燙、蒸煮等方式進行烹調，少油少糖。國健署調查則指出，每人每天只要攝取約4公克的反式脂肪，罹患心血管疾病的風險，就會增加23%。