對抗「紫外線」 多補充維生素C抗氧化

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，維生素C是人體維持正常運作必需的維生素，具有抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質合成、促進組織形成與傷口癒合、減緩疲勞感等重要作用。

由於人體無法自行合成維生素C，且不能大量儲存，卻又會快速耗盡，最好的方法只能持續從每日飲食中規律攝取。

不過，劉珍芳指出，國人飲食習慣中，蔬菜多為煮熟再吃，但維生素C遇熱會被破壞、容易流失，相較之下，水果是攝取維生素C的最佳來源。例如：芭樂、番茄、奇異果均富含維生素C，但要避免過度清洗，或「先切後洗」，以免造成「水溶性抗氧化營養素」大幅流失。

劉珍芳建議清洗水果的時間以10至15分鐘為宜，並把握「先洗後切」的原則，以免營養成份大打折扣。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，建議每日食用水果2至5份，每份約一個拳頭大小，除了補充維生素C外，富含的纖維素、植化素也有益於人體健康。

若攝取維生素C的來源是水果，通常不會有過量問題，頂多補充4、500毫克，但若是來自於維他命C補充錠，恐怕很容易就會超過1000毫克。

國外已有研究證實，過度攝取維生素C，反而可能對於健康造成負面影響（國外研究發現，可能視力受損），雖然具體機轉尚不清楚，但民眾仍要注意適量為宜。