蔬果切掉發霉部分就可吃？

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，目前已知的黴菌有超過30萬種，黴菌的孢子平常會在空氣中飄浮，只要遇到潮濕、溫暖和營養充足的環境，黴菌孢子就會依附到各種東西上，並且從孢子長出菌絲以進行繁殖。因此高溫、濕熱的夏天，正好是黴菌繁殖的好時機。

夏天時食物很容易生長黴菌，很多人總認為將食物丟掉很可惜，只將發霉部分丟掉，剩下部分繼續食用。但顏宗海指出，通常食物只要發霉了，黴菌菌絲其實就已經侵入整個食物中，並不是只要將發霉部分丟掉即可食用，而且發霉食物還有可能會孳生其他細菌。

至於蔬果要如何保存才能避免孳生黴菌，顏宗海指出，由於黴菌喜歡高溫和高濕度的環境，因此建議將蔬果放到冰箱中。然而如果冰箱內環境不乾淨，水果仍可能會發霉，他因此建議大家，冰箱一定要保持乾淨，並將濕度保持在40%以下。