隔夜菜吃多恐致癌？營養師這樣說...

有些人會將沒吃完的食物留下，等到隔天繼續食用，然而這樣的「隔夜菜」常引來健康上的疑慮。營養師就指出，剩菜不當保存可能有細菌孳生，如果真的要食用，需要注意保存和復熱的溫度。網路傳聞常說隔夜菜會增加亞硝酸鹽含量，吃多可能致癌，然而醫學上目前仍沒有明確答案。亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，可以改善、保持食品顏色，不過可能代謝形成亞硝胺化合物，很多化合物被世界衛生組織列為第一、第二級致癌物。

汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞建議，考量食物的美味和營養，食物應該現煮現吃，並選用天然新鮮當季食材，均衡攝取各類食物。但如果真的吃不完，需要隔餐吃，許桂瀞建議要留意保存和復熱溫度，因為不當保存可能會造成細菌和黴菌的孳生。許桂瀞指出，食物應避免放在7到60度的溫度下，並且分開存放，以避免交叉汙染。

而關於隔夜菜吃多會致癌的傳言，許桂瀞表示，目前並無法證實此說法，因此民眾不用過於恐慌。