①選外殼沒有裂紋的新鮮雞蛋，溫水洗淨，浸泡在50°以上的白酒中，幾分鐘。
②盤中倒入精鹽，撈出酒裡的一個雞蛋，盤子裡滾一下，沾滿鹽，放在厚實的新塑料袋裡。
③等袋子裡放了幾個，夠吃一頓的時候，塑料袋兩個提手打個結，不要太緊，用手排出袋子裡的空氣，然後勒緊紮死袋口，防止進空氣。
④這樣做好幾袋後，放入紙箱或者玻璃瓶中，存放在陰涼處，不動它，防止包裹的鹽掉下來。
一般10天左右就可以吃了，15-20天是最佳時間，蛋黃吃起來沙沙的，蛋黃出油效果也很好。
三個重點:高度酒滅菌、密封、放陰涼處。
醃好後一時半會兒吃不完的話，去掉雞蛋外皮上包裹的鹽，裝袋重新密封保存在陰涼處，就不會變咸。 |
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