用特福不沾鍋炒出的炒飯粒粒分明又好吃

最近疫情關係，我不太敢趴趴走
住的地方不好開火，叫外送也吃膩了
只好到好麻吉開的餐廳，在收店時聊聊天、玩玩私房小料理（踢館？）
其實我想在他的爐台做料理很久了
這次牛刀小試，我來簡單炒個飯來當我們的宵夜好了


麻吉拿出店裡傷痕累累的不沾鍋
他出餐主要是烤類為主，所以像這樣的不沾鍋是很少用到的，忙到忘記淘汰這鍋
雖然看了挺傻眼，炒飯搞不好還會黏在鍋子上？
但是已經準備好食材了，就只能硬著頭皮上啦～


炒飯的青蔥就是要夠多，整個炒飯香氣才會夠


食材有進過冰箱的白飯、蝦仁、青蔥、肉絲，另外還有雞蛋
白飯一定要冷藏過的喔！才容易粒粒分明
另外還需要準備橄欖油和鹽、胡椒


先放橄欖油熱鍋，把青蔥爆過


聞到蔥花香氣之後，把肉絲和蝦仁放進去一起炒幾下，再放入蛋一起翻炒
然後先放一旁盤子中備用


放白飯進去鍋裡不斷翻炒，但炒蠻久炒不出粒粒分明的樣子


再把剛剛的食材放進去一起開大火翻炒均勻，同時加入適量調味


起鍋倒到盤子後可看到一些鍋巴，雖然在翻炒時候感覺飯有點黏住鍋子
但整體來說還是算可以吃的，只是我會挑掉太硬的鍋巴，還有幾口飯冷冷的
但這種成果我其實不滿意，我覺得我和這個不沾鍋一樣掉漆


過兩天，我從家裡帶了這支特福不沾鍋到朋友店裡，也是準備同樣的食材
這次一定要好好雪恥！
開火熱鍋、放橄欖油，等中間紅心顏色變深(有時不明顯看會感覺線條消失)，就可以放青蔥下去炒


聞到蔥花香後，接著放肉絲、蝦仁


再加入蛋進去一起炒


因為溫度夠高，把料撥到一旁，直接倒入白飯炒幾下後，再加入鹽、全部一起翻炒均勻


倒出來盤子上，比起店裡面原來的鍋子，左手拿鍋子不會感覺那麼重
加上這不沾鍋兩邊都有口，所以往哪一邊倒出來都ok


除了沒有炒出鍋巴之外，我覺得炒飯也比較沒有糾結在一起
尤其炒飯看去是粒粒分明
可能因為炒的時候溫度比較高吧我想
整盤炒飯都比昨天那盤色澤好上許多
鍋氣爆蔥飯香都來得比昨天炒的有層次，入口的每一口都是溫熱的

只是炒個飯而已
原來一支好的鍋子，對料理的影響是非常大的！
好的不沾鍋，受熱均勻、料理層次分明，連甩鍋接食材都相當容易，三兩下美味就上手
差的不沾鍋，受熱不均、調味也容易失準，超黏鍋也根本沒機會甩，靠真功夫還不一定能下嚥
很家常的炒飯，讓我十足感受、領悟到這樣的差異
更何況是其他料理呢？

我決定下次繼續在他廚房挑戰更艱難的菜色！！！

這是特福不沾鍋的葉佩雯嗎?
不過看起來好像真的不錯吃~

鍋子刮成這樣就不要再用啦
換一支新的
是說特福不沾鍋不錯啊
我家從以前到現在買新的也是特福

香味聞的到，樓主厲害~

鍋子都掉漆了，人用起來一定掉漆拉

家裡用的不沾炒鍋、平底鍋
常常遇到中間熟透但是靠鍋子外緣地方還不太熟
是換了特福才解決這麻煩問題

樓主做菜給開餐廳的人吃，有勇氣!

看起來不錯吃+1

來自己煮看看吧！

我家也是中間紅色標誌的特福不沾鍋
新手老手我覺得都可以買來用
能靠鍋子中間紅心來辨識超方便…
看廣告說是剛好就180度
也是放食材進去最剛好的溫度
受熱也快又均勻，煎、炒都得心應手