攝取茄紅素預防乳癌 營養師：煮熟番茄有較多茄紅素

番茄裡因為有茄紅素，營養價值高，是很多人常吃的水果。然而營養師卻建議大家將番茄煮熟再吃，因為煮熟後的番茄，擁有的茄紅素量是生番茄的2到3倍。番茄中的茄紅素可以降低罹患乳癌的風險。而大千綜合醫院營養師詹淑雲建議大家，每天可以攝取25毫克的茄紅素，以滿足一天的大部分所需。為了攝取茄紅素，很多人會吃生番茄，不過詹淑雲說，以同樣重量來比較，加工處理或煮熟後的番茄，所含茄紅素至少是生番茄的2、3倍。

詹淑雲說，茄紅素存在於細胞壁中，因此只有透過機械式破壞，或經高溫加熱烹煮，才能破壞細胞壁和組織，而纖維組織變鬆散後，才能將茄紅素釋放出來。此外，茄紅素屬不容於水的脂溶性營養素，和油脂同時烹煮才能溶解在植物油裡，被人體吸收。

詹淑雲也建議不要空腹吃番茄，因為人體在用餐後會有油脂，在有輔助下吃番茄，更能夠吸收茄紅素。

確實如此