銀髮族補鐵 烹調有秘訣

一大早，就有家屬面露不悅神情說：「為什麼醫師建議我媽吃牛肉？我們年輕人有時要咀嚼牛肉都覺得困難，更何況是老人家！而且他們也排斥牛肉，難道貧血就只能補牛肉嗎？」

不吃牛肉 可換吃豬肉
很多人一聽見牛肉，直覺反應就是牛排、紅燒牛肉，但其實烹調牛肉的方法很多，如果阿嬤不能接受吃牛肉，可以換成吃豬肉，而烹調的基本原則就是以絞肉入菜。

◎香蔥肉排

●材料：胛心絞肉120克、洋蔥碎50克、薑20克、芫荽末10克。

●調味料：橄欖油2小匙、麻油1/2小匙、醬油、太白粉各1小匙、胡椒粉少許。

●作法：

1.薑擠汁和絞肉拌勻，依序加太白粉、胡椒粉、醬油拌勻。

2.麻油、芫荽末、洋蔥碎加作法1拌勻，分成球狀後壓成圓餅狀。

3.熱油鍋，放入作法2，煎至兩面表皮呈金黃色即可。

貧血是銀髮族普遍存在的問題，而引起貧血的原因很多且複雜，有可能是營養素缺乏、老化、腸胃道出血，及造血功能本身的疾病等。

台灣65歲以上有貧血的老人中，只有1/10是因為鐵質缺乏所導致的。老人家的貧血會出現疲倦、虛弱無力、胃口變差、不想動、注意力不集中等不具特異性的症狀，與一般年輕人出現的頭暈、心悸、臉色蒼白狀況很不相同，因此需要特別留意！

咀嚼困難 可絞肉入菜
由於老人的器官儲備功能較差，當貧血引起血液攜氧力降低時，會使器官功能易受損，而血液中的氧氣不足，也會增加心搏出量，長久下來將使左心室肥大，導致心臟衰竭的可能性。

國外也有研究指出，比起正常老人，貧血老人身體功能較差，失能與跌倒風險相對也較高。

若確定是缺鐵性貧血，營養飲食的介入是有助益的，紅肉系的牛肉、豬肉皆為不錯的食材選擇，並以絞肉烹調，是較有利於牙口功能退化的老人家攝取。