巧手烹調 年節剩菜變勝菜

傳統習俗「有剩」代表「有春」，意味著年年有餘，但除夕一過，家中冰箱堆滿了沒吃完的年菜。

因食物都有儲藏溫度及保存期限，建議肉類約3-5天、海鮮類約2天內食用完畢，健康的原則是，盡可能只烹煮當餐菜量。但過年時，鐵定不可能，因此，剩菜儘快再利用，而烹煮過的葉菜類就避免隔餐食用。

由於蘿蔔糕、年糕放久了會發霉，建議年後趕快變化煮法消化掉；除夕拜拜一定有的雞（俗話：起家），可以剝絲炒菜、煮粥或做成蔬菜煎餅也不錯，至於火鍋的豬肉片可以和一些蔬菜來個酸辣涼拌，色香味俱全，區別過年的大魚大肉。

取香菇、蝦米爆香後，加入蘿蔔糕與茼蒿，可煮成較低油的「蘿蔔糕湯」；年糕（甜粿）煎軟後，撒上碎花生粒及香菜點綴，就是可口的飯後甜點。

◎高麗菜雞肉絲煎餅
●材料：高麗菜、胡蘿蔔、雞肉絲、中筋麵粉、蛋、水

●調味料：鹽、胡椒

●作法：

1.高麗菜與胡蘿蔔切絲、雞肉絲備用。

2.麵粉、清水、鹽、蛋攪拌均勻成麵糊。

3.加入雞肉絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲、少許鹽、胡椒拌勻。

4.以不沾鍋煎至兩面熟透即可。