維持餐後血糖 混合餐聰明吃

許多人認為，糖尿病患者這個不能吃、那個也不能吃，飲食控制實在很痛苦，人生沒有什麼樂趣了，其實只要把握住好糖尿病的飲食原則，就能維持適當的餐後血糖。

研究指出，蔬菜的纖維可以延緩澱粉吸收，蛋白質可以增強胰島素活性而幫助醣類代謝，因此同時搭配蔬菜類、蛋白質類、澱粉類的混合餐，比起只吃澱粉類食物，餐後血糖反應較低！

蔬菜纖維可延緩澱粉吸收
◎甜甜的、粉粉的、沙沙的大多是澱粉類

首先，要知道哪些澱粉類食物會讓血糖升高，並選擇適當的份量食用。澱粉類有白飯、麵條、芋頭、地瓜、南瓜、馬鈴薯、豆薯、玉米、皇帝豆、蓮藕、栗子、菱角、山藥、紅豆、綠豆、薏仁等。吃起來會有一點點甜、粉粉的、沙沙的口感。

◎澱粉要與蔬菜、蛋白質與油脂一起食用

很多外食是澱粉與脂肪的結合，例如乾麵、肉燥飯等，所以要選擇適當的澱粉搭配蔬菜和蛋白質食物。但要避免澱粉類蔬菜，如玉米、南瓜、豆薯、皇帝豆等。

而蛋白質食物除了魚、雞、豬、牛等，還有雞蛋與黃豆；黃豆製品也是良好的蛋白質來源，如豆漿、豆腐、豆包、豆干、干絲等。

吃菜包時可以配無糖豆漿；吃蛋餅時，可以改成蔬菜起司蛋餅；吃御飯糰時，可加生菜沙拉，飲料搭配牛奶或無糖優酪乳；吃湯麵時，可搭配燙青菜或者海帶，再加上豆乾或是滷蛋。

常吃便當或自助餐的人，可以選擇白飯搭配蔬菜3樣與肉類一樣，避開油炸或是肥肉即可，但要留意份量，例如白飯約8分碗至1碗、蔬菜半碗至1碗、蛋白質約掌心大小。

盡量避免炒類、勾芡食物
◎避免炒類、勾芡食物

雖然有些食物也是混合餐，如炒飯、炒麵、燴飯、羹麵，但澱粉類的比例太高，蔬菜、蛋白質太低，且常伴隨著高糖、高油、高鹽，反而容易引起高血糖、高血脂、高血壓，要減少食用的頻率。