掌握醣類代換 清明吃春捲不怕血糖失控

清明節，除了吃春捲、潤餅的習俗外，有些家庭會準備草仔粿祭祖，無論是春捲或草仔粿，糖尿病患者都要注意攝取的份量，台南市立醫院營養師詹蕥顄提醒，應先了解春捲與草仔粿哪些食材本身就含有「醣份」，而不是只管有無額外加「糖」，落實飲食均衡與醣類代換，才能穩定血糖，不致造成危害。

詹蕥顄指出，一份春捲中含有醣份的食材常見就有春捲皮、油麵、皇帝豆等，通常2片春捲皮、半碗油麵或是65公克皇帝豆，大約都等同4分之1碗飯的醣份。若原本午餐吃半碗飯，想換吃春捲，如果內餡含油麵食材，最多可吃1份；若內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類，則最多可吃2份。

建議搭配青菜、清爽烹調
詹蕥顄並建議春捲不要加糖，如愛吃甜者，可使用代糖。其實，只要改變內餡烹調方式，即使不加糖也很美味，如蔬菜類（高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、香菇絲等）以水煮取代油炒，可吃到蔬菜的清甜；豆魚蛋肉類則可選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等瘦肉，取代五花肉、梅花肉、香腸等，採用涼拌、滷製等方式調味。

至於草仔粿，1顆大概等於1碗飯的醣份，由於草仔粿內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量較少，也較油膩，若正餐吃1顆粿取代飯麵主食，則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類，如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。

營養師提醒，糖尿病患者只要掌握醣類代換及烹調小撇步，並把握均衡飲食的原則，搭配蔬菜與豆魚蛋肉類一起攝取，就能享受美食，也可控制血糖穩定。